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🇰🇭 메인 요리 · 캄보디아
차 크르응
차 크르응은 크메르 요리의 정수를 나타내며, 많은 캄보디아 요리의 영혼으로 여겨지는 크르응이라는 향긋한 페이스트를 강조한다. 레몬그라스, 갈랑갈, 신선한 강황, 그리고 돌절구에서 손으로 찧은 카피르 라임잎을 결합한 이 페이스트를 만드는 것은 세대를 거쳐 전해지는 기술이다. 동남아시아의 많은 커리 페이스트와 달리, 크메르 크르응은 보통 많은 양의 고추를 포함하지 않으며, 대신 사용된 허브의 신선함과 향의 복합성을 강조한다. 소고기를 넣은 차 크르응은 닭고기나 생선 버전과 함께 가장 인기 있는 버전 중 하나이며, 평범한 날의 가족 점심 식사로 자주 제공된다.
크르응 페이스트
레몬그라스, 갈랑갈, 강황의 향긋한 혼합물이 요리의 기본이 된다.
얇게 썬 소고기
얇게 썬 소고기가 센 불에서 빠르게 조리된다.
파프리카와 그린빈
아삭한 채소가 요리에 색과 신선함을 더한다.
찐 쌀밥과 함께 제공
이 요리는 뜨거운 흰쌀밥과 함께 즐긴다.
재료 4인분
- 소고기 등심 500g (얇게 썬 것)
- 크르응 페이스트 3큰술 (레몬그라스, 갈랑갈, 강황)
- 빨간 파프리카 1개 (채 썬 것)
- 그린빈 150g (썬 것)
- 피시소스 3큰술
- 팜슈가 1큰술
- 식물성 기름 2큰술
- 카피르 라임잎 2장 (곱게 채 썬 것)
- 서빙용 찐 백미
만드는 법
- 1소고기를 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어 조리 후에도 부드럽게 유지되도록 한다.
- 2팬이나 웍에 기름을 센 불에서 잘 달군 후 크르응 페이스트를 넣고 타지 않게 몇 초간 빠르게 볶아 향이 올라오게 한다.
- 3즉시 소고기를 넣고 센 불에서 계속 저으며 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 4빨간 파프리카와 그린빈을 넣고 채소가 아삭함을 유지하도록 센 불에서 2-3분 더 볶는다.
- 5피시소스와 팜슈가를 넣고 모든 재료에 고루 배도록 잘 섞는다.
- 6팬을 불에서 내리기 직전에 곱게 채 썬 카피르 라임잎을 넣어 신선한 향을 유지한다.
- 7뜨거운 채로 찐 백미와 함께 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 360 kcal
단백질 28 g
탄수화물 14 g
지방 22 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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