니쿠자가

니쿠자가는 얇게 썬 고기와 감자, 양파, 당근을 달콤한 간장 육수에 함께 끓인 가정식 스튜로, 일본 가정의 식탁에서 가장 친숙한 요리 중 하나다. 이름은 고기를 뜻하는 니쿠와 감자를 뜻하는 자가이모의 줄임말인 자가를 단순히 합친 것으로, 시적이라기보다 있는 그대로를 설명하는 이름이다. 생선이나 해산물을 중심으로 한 다른 많은 일본식 조림 요리와 달리, 니쿠자가는 소고기나 돼지고기를 사용하는데, 이는 19세기 말 일본이 서양식 재료를 받아들이던 흐름과 연결되어 있다. 전설에 따르면 도고 헤이하치로 제독이 이 요리에 영감을 주었다고 하는데, 그가 영국에서 먹었던 소고기 스튜를 일본에서 구할 수 있는 재료로 다시 만들어 달라고 요리사들에게 요청했다고 전해진다. 실제 기원이 무엇이든, 니쿠자가는 20세기 동안 가정 요리의 대표 격이 되었으며, 설문조사에서 신부가 가장 잘 만들어야 할 요리로 자주 꼽힌다. 지역마다 돼지고기와 소고기 중 무엇을 쓸지, 육수를 얼마나 달게 할지에 대한 취향이 다르지만, 이 요리는 언제나 대대로 이어지는 집밥의 맛인 오후쿠로노아지로 여겨진다.