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🇯🇵 저녁 · 일본
야키토리
야키토리는 전후 도쿄의 술집 음식이다. 작은 닭 꼬치를 센 불에서 빠르게 굽고, 차가운 맥주나 사케와 함께 한 꼬치씩 즐긴다. 닭의 어느 부위든 쓰지만 — 다리살, 껍질, 꽁지, 모래주머니, 염통까지 — 가정의 그릴에서 가장 익숙한 두 가지는 모모(다리살)와 네기마(다리살과 파를 번갈아 꽂은 것)이다. 맛을 정하는 양념은 두 가지다. 시오는 그저 소금이며, 연기와 기름에 맛을 맡긴다. 타레는 간장·미린·사케를 시럽처럼 졸인 글레이즈로, 여러 번 담갔다 굽기를 반복하며 농도가 깊어진다 — 노포의 야키토리야는 같은 타레 단지를 수십 년 동안 살려 둔다.
도쿄 술집 음식
센 불에서 빠르게 구운 꼬치, 차가운 맥주와 함께
시오 또는 타레
소금은 깔끔한 연기, 간장 글레이즈는 깊이
네기마 교차
닭과 파를 한 꼬치에 — 둘 다 촉촉하게
약 6분
뜨거운 그릴, 한 번 뒤집고, 빠르게 내리기
재료 4인분
- 껍질 있는 뼈 없는 닭다리살 600 g, 2.5 cm 큐브로 자르기
- 굵은 파 6대(또는 네기 2대), 흰 부분과 연한 초록 부분을 3 cm 길이로 자르기 (총 약 150 g)
- 짧은 대나무 꼬치 16개 (15 cm), 찬물에 30분 담그기
- 타레: 진간장 120 ml, 미린 120 ml, 청주 60 ml, 황설탕 30 g
- 시오 꼬치용 고운 천일염
- 그릴에 바를 무미 식용유 1작은술
- 곁들임용 시치미 토가라시
- 곁들임용 레몬 웨지
만드는 법
- 1닭다리살은 2.5 cm 큐브, 파의 흰 부분은 3 cm 길이로 자르고, 대나무 꼬치는 그릴에서 타지 않게 찬물에 30분 담가 둔다.
- 2타레는 작은 냄비에 진간장·미린·청주·황설탕을 넣고 약 10분간 가볍게 시럽이 될 때까지 졸인 뒤 실온까지 식힌다.
- 3꼬치는 두 가지 스타일로 꿴다.
- 4네기마는 닭-파-닭-파-닭 순으로 번갈아, 모모는 닭만 촘촘히 — 하지만 으스러뜨리지 않는다.
- 5숯불이나 두꺼운 그릴팬을 센 불로 달구고 그릴 표면에 식용유를 얇게 발라 준다.
- 6껍질이나 기름진 면이 아래로 가게 꼬치를 올려 3–4분 동안 진한 황금색이 될 때까지 굽고, 뒤집어 2–3분 더 익힌다.
- 7타레 꼬치는 식힌 소스에 담갔다가 다시 그릴에 30초 올려 윤기를 입히고, 다시 한 번 담갔다가 굽는다; 시오 꼬치는 불에서 내리자마자 고운 소금을 살짝 뿌린다.
- 8시치미 토가라시와 레몬을 곁들여 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 360 kcal
단백질 36 g
탄수화물 8 g
지방 18 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 녹차
🥢 미소국
🥒 쓰케모노 (일본 절임)
🍶 사케 또는 일본 맥주
