🍽️
东京酒馆食物
大火快速烤好的串，搭配冰啤酒
Shio 还是 tare
盐让烟和油脂主导味道；酱油釉带来层次
Negima 交替
鸡肉和大葱同串，两样都鲜嫩
大约六分钟
炉火够大，翻一次面，迅速离火
食材 4份
- 去骨带皮鸡腿肉 600 克，切成 2.5 厘米方块
- 粗大葱 6 根（或 2 根 negi），白色和浅绿色部分切 3 厘米段（约 150 克）
- 短竹签 16 根（15 厘米），冷水浸泡 30 分钟
- Tare 酱：120 毫升浓口酱油、120 毫升味淋、60 毫升清酒、30 克浅色红糖
- 细海盐，用于 shio 盐烤串
- 中性食用油 1 茶匙，用于烤架
- 七味唐辛子，搭配上桌
- 柠檬角，搭配上桌
做法
- 1把鸡腿肉切成 2.5 厘米方块，大葱的白色部分切成 3 厘米段，再把竹签放进冷水里浸泡 30 分钟，以免烧焦.
- 2做 tare 酱：把酱油、味淋、清酒和红糖放进小锅，小火煮约 10 分钟到略带浓稠的糖浆感，然后放凉至室温.
- 3串两种风格：negima 是鸡-葱-鸡-葱-鸡交替排列；momo 则全是鸡块，紧贴但不压扁.
- 4用大火加热炭火烤架或厚底烤盘，在烤架上薄薄刷一层油.
- 5带皮或带脂的一面朝下，烤 3–4 分钟至深金色，再翻面烤 2–3 分钟.
- 6tare 串先蘸一下凉酱，放回烤架 30 秒上釉，再蘸再烤一次；shio 串离火后撒一小撮细盐即可.
- 7立刻搭配七味唐辛子和柠檬上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 360 kcal
蛋白质 36 g
碳水化合物 8 g
脂肪 18 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
