याकितोरी
याकितोरी युद्ध के बाद के टोक्यो का बार-फ़ूड है: तेज़ आंच पर जल्दी से ग्रिल किए छोटे चिकन सींक, एक-एक करके ठंडी बीयर या साके के साथ खाए जाते हैं। मुर्गे का कोई भी हिस्सा चलता है — थाई, छिलका, पूंछ, गिज़ार्ड, दिल — पर घर की ग्रिल पर सबसे जानी-पहचानी दो शैलियां हैं मोमो (थाई) और नेगिमा (थाई के बीच में हरा प्याज़)। इस डिश की पहचान दो स्वादों से होती है। शिओ सिर्फ़ नमक है — धुएं और वसा को स्वाद ले जाने देता है। तारे सोया, मिरिन और साके की चाशनी जैसी ग्लेज़ है, जो बार-बार डुबाने से और गहरी होती जाती है — बेहतरीन याकितोरी की दुकानें एक ही तारे का जार दशकों तक चालू रखती हैं।
टोक्यो का बार-फ़ूड
तेज़ आंच पर जल्दी ग्रिल हुई सींक, ठंडी बीयर के साथ
शिओ या तारे
नमक से साफ़ धुएं का स्वाद; सोया ग्लेज़ से गहराई
नेगिमा का बारी-बारी
चिकन और हरा प्याज़ एक ही सींक पर — दोनों रसीले
लगभग छह मिनट
गरम ग्रिल, एक बार पलटें, फिर तुरंत उतार लें
सामग्री 4 सर्विंग्स
- बिना हड्डी, छिलके सहित चिकन थाई 600 ग्राम, 2.5 सेमी क्यूब में कटा
- मोटे हरे प्याज़ 6 (या 2 negi), सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से 3 सेमी टुकड़ों में (~150 ग्राम)
- छोटे बांस के सींक 16 (15 सेमी), ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोए
- तारे के लिए: 120 मिली डार्क सोया सॉस, 120 मिली मिरिन, 60 मिली साके, 30 ग्राम हल्की भूरी शक्कर
- शिओ सींकों के लिए बारीक समुद्री नमक
- ग्रिल के लिए तटस्थ तेल 1 छोटा चम्मच
- परोसने के लिए शिचिमी तोगाराशी
- परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन थाई को 2.5 सेमी क्यूब और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्सों को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, फिर बांस के सींकों को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगो दें ताकि ग्रिल पर न जलें। तारे के लिए एक छोटे पैन में सोया सॉस, मिरिन, साके और भूरी शक्कर को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक हल्की चाशनी न बन जाए, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सींकें दो शैलियों में लगाएं: नेगिमा में चिकन, प्याज़, चिकन, प्याज़, चिकन एक के बाद एक; मोमो में सिर्फ़ चिकन क्यूब, पास-पास पर दबे हुए नहीं। एक चारकोल ग्रिल या भारी ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर गरम करें और ग्रिल पर हल्का तेल लगाएं। सींकों को छिलके या ज़्यादा चर्बी वाली तरफ़ नीचे रखें और 3–4 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक ग्रिल करें, फिर पलट कर 2–3 मिनट और पकाएं। तारे वाली सींकों को ठंडे सॉस में डुबाएं, 30 सेकंड के लिए वापस ग्रिल पर रखें ताकि चमक आ जाए, और एक बार और डुबा कर ग्रिल करें; शिओ सींकों पर आंच से उतरते ही चुटकी भर नमक छिड़कें। तुरंत शिचिमी तोगाराशी और नींबू के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
