काराआगे
काराआगे शब्द छोटे मांस या सब्ज़ियों के टुकड़ों को स्टार्च या थोड़े मैदे में तलने की एक सामान्य जापानी तकनीक को दर्शाता है, बिना टेम्पुरा में इस्तेमाल होने वाले गाढ़े घोल के; चिकन संस्करण, जो अब लगभग इस नाम का पर्याय बन चुका है, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद तेज़ी से फैला, जब चिकन ज़्यादा सुलभ हो गया, और तब से यह एक आम घरेलू व्यंजन और बेंटो बॉक्स का अनिवार्य हिस्सा बना हुआ है। एक सफल काराआगे और एक साधारण संस्करण के बीच का अंतर कुछ तकनीकी बातों पर निर्भर करता है: मैरिनेड को केवल सतह ढकने के बजाय मांस में गहराई तक जाना चाहिए, इसलिए टुकड़े फ्रिज में कम से कम 30 मिनट रखे जाते हैं; मैदे से ज़्यादा महीन और कम सोखने वाला आलू का स्टार्च एक पतली परत बनाता है जो बनावट को भारी नहीं बनाती; और दो चरणों में तलना — पहला मध्यम आंच पर अंदर तक पकाने के लिए, दूसरा तेज़ आंच पर परत कुरकुरी बनाने के लिए — वही है जो वह कुरकुरा-रसीला विरोधाभास देता है, जो तेल में एक बार तलने से हासिल नहीं होता।
अदरक, लहसुन और सोया सॉस में मैरिनेट
टुकड़े फ्रिज में रहते हुए गहराई तक स्वाद पहुंचता है
मैदे की जगह आलू का स्टार्च
पतली, कुरकुरी परत बनाता है जो तेल नहीं सोखती
कुछ मिनटों के अंतराल पर दो बार तला जाता है
पहली बार अंदर तक पकाता है, दूसरी बार परत कुरकुरी बनाता है
त्वचा सहित चिकन थाई के टुकड़े
सूखे ब्रेस्ट मीट के विपरीत अंदर से रसीले रहते हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600ग्राम बिना हड्डी की चिकन थाई, त्वचा सहित, 3-4सेमी टुकड़ों में कटी
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच साके या सूखी सफेद वाइन
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 2 लहसुन की कलियां, कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 100ग्राम आलू का स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च)
- तलने के लिए तेल
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन मैरिनेट करें: चिकन के टुकड़ों को सोया सॉस, साके, कद्दूकस अदरक, कद्दूकस लहसुन और तिल के तेल के साथ एक कटोरे में मिलाएं, ढककर कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से 1-2 घंटे फ्रिज में रखें। छानें और लपेटें: टुकड़ों को मैरिनेड से निकालकर अतिरिक्त तरल टपकने दें, फिर आलू के स्टार्च में लपेटें, हल्के से दबाते हुए ताकि परत समान रूप से चिपके। तेल गरम करें: गहरे बर्तन या पैन में टुकड़ों को ढकने लायक तेल 160-165°C तक गरम करें। पहली बार तलें: टुकड़ों को बैचों में 3-4 मिनट तलें ताकि बर्तन भरा न हो, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर रैक या कागज़ के तौलिये पर निकालें। आराम दें: टुकड़ों को 3-5 मिनट आराम दें, इस दौरान बची गर्मी अंदर तक पकाना जारी रखती है। दूसरी बार तलें: तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएं और टुकड़ों को फिर से 1-2 मिनट तलें, जब तक परत गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। परोसें: कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह तेल निकालें और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
