Karaage
Karaage terimi, tempura için kullanılan kalın hamur olmadan, küçük et veya sebze parçalarının nişasta veya biraz unla kızartıldığı genel bir Japon tekniğini ifade eder; artık neredeyse bu isimle eş anlamlı hale gelen tavuk versiyonu, tavuğun daha uygun fiyatlı hale geldiği İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra hızla yayıldı ve o zamandan beri yaygın bir ev yemeği ve bento kutularının vazgeçilmezi olarak kaldı. Başarılı bir karaage'yi sıradan bir versiyondan ayıran şey birkaç teknik detaya bağlıdır: marinat sadece yüzeyi kaplamamalı, etin derinlerine işlemelidir, bu yüzden parçalar buzdolabında en az 30 dakika bekletilir; undan daha ince ve daha az emici olan patates nişastası, dokuyu kalınlaştırmayan ince bir kabuk oluşturur; ve iki aşamalı kızartma — ilki içi pişirmek için orta sıcaklıkta, ikincisi kabuğu çıtırlaştırmak için daha yüksek sıcaklıkta — tek geçişte yağda elde edilemeyecek o çıtır-sulu karşıtlığını verir.
Zencefil, sarımsak ve soya sosuyla marine edilir
Parçalar buzdolabında beklerken ete derinlemesine işler
Un yerine patates nişastası
Yağı emmeyen daha ince, daha çıtır bir kabuk oluşturur
Birkaç dakika arayla iki kez kızartılır
İlk kızartma eti içten pişirir, ikincisi kabuğu çıtırlaştırır
Derili tavuk but parçaları
Daha kuru olan göğüs etinin aksine içi sulu kalır
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g kemiksiz tavuk but, derili, 3-4cm parçalar halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı sake veya sek beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 100g patates nişastası (veya mısır nişastası)
- Kızartma için yağ
- Servis için limon dilimleri
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU MARİNE EDİN: tavuk parçalarını soya sosu, sake, rendelenmiş zencefil, rendelenmiş sarımsak ve susam yağıyla bir kasede karıştırın, üzerini kapatıp en az 30 dakika, ideal olarak 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- 2SÜZÜN VE KAPLAYIN: parçaları marinattan çıkarıp fazla sıvının süzülmesini bekleyin, ardından patates nişastasına bulayın, kaplamanın eşit yapışması için hafifçe bastırın.
- 3YAĞI ISITIN: derin bir tencere veya tavada parçaları kaplayacak kadar yağı 160-165°C'ye ısıtın.
- 4İLK KIZARTMA: parçaları tencereyi doldurmamak için partiler halinde 3-4 dakika, hafif altın rengi olana kadar kızartın, sonra bir ızgaraya veya kağıt havluya alın.
- 5DİNLENDİRİN: parçaları 3-5 dakika dinlendirin, bu sırada kalan sıcaklık içini pişirmeye devam eder.
- 6İKİNCİ KIZARTMA: yağın sıcaklığını 190°C'ye çıkarın ve parçaları tekrar 1-2 dakika kızartın, kabuk koyu altın rengi ve çıtır olana kadar.
- 7SERVİS YAPIN: kağıt havluda iyice süzün ve hemen limon dilimleriyle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
