Karaage
O termo karaage refere-se a uma técnica geral japonesa de fritar pequenos pedaços de carne ou legumes em amido ou um pouco de farinha, sem a massa espessa usada no tempura; a versão de frango, hoje praticamente sinónimo do nome, espalhou-se rapidamente depois da Segunda Guerra Mundial, quando o frango se tornou mais acessível, e desde então manteve-se um prato caseiro comum e um item fixo das caixas bento. O que separa um karaage conseguido de uma versão comum resume-se a alguns detalhes técnicos: a marinada tem de penetrar fundo na carne, não apenas cobrir a superfície, por isso os pedaços descansam pelo menos 30 minutos no frigorífico; o amido de batata, mais fino e menos absorvente do que a farinha, forma uma crosta fina que não engrossa a textura; e fritar em duas etapas — a primeira em temperatura moderada para cozinhar o interior, a segunda em temperatura mais alta para endurecer a crosta — é o que dá aquele contraste estaladiço-suculento, impossível de obter numa única passagem pelo óleo.
Marinado em gengibre, alho e molho de soja
Penetra fundo na carne enquanto os pedaços descansam no frigorífico
Amido de batata em vez de farinha
Forma uma crosta mais fina e estaladiça que não absorve óleo
Fritura dupla, com alguns minutos de intervalo
A primeira cozinha a carne por dentro, a segunda endurece a crosta
Pedaços de coxa de frango com pele
Ficam suculentos por dentro, ao contrário do peito mais seco
Ingredientes 4 porções
- 600g de coxas de frango desossadas, com pele, cortadas em pedaços de 3-4cm
- 2 col. sopa de molho de soja
- 1 col. sopa de sake ou vinho branco seco
- 1 col. sopa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho, ralados
- 1 col. chá de óleo de gergelim
- 100g de amido de batata (ou amido de milho)
- Óleo para fritar
- Gomos de limão, para servir
Como preparar
- 1MARINE O FRANGO: mistura os pedaços de frango com o molho de soja, sake, gengibre ralado, alho ralado e óleo de gergelim numa tigela, cobre e leva ao frigorífico pelo menos 30 minutos, idealmente 1-2 horas.
- 2ESCORRE E EMPANA: retira os pedaços da marinada, deixando escorrer o excesso de líquido, depois passa-os pelo amido de batata, pressionando levemente para aderir uniformemente.
- 3AQUECE O ÓLEO: aquece o óleo a 160-165°C numa panela funda ou frigideira com óleo suficiente para cobrir os pedaços.
- 4PRIMEIRA FRITURA: frita os pedaços 3-4 minutos, em lotes para não sobrecarregar a panela, até ficarem levemente dourados, depois retira para uma grelha ou papel absorvente.
- 5DEIXA REPOUSAR: deixa os pedaços repousar 3-5 minutos, durante os quais o calor residual continua a cozinhar o interior.
- 6SEGUNDA FRITURA: sobe a temperatura do óleo para 190°C e frita os pedaços novamente 1-2 minutos, até a crosta ficar dourada escura e estaladiça.
- 7SERVE: escorre bem em papel absorvente e serve imediatamente, com gomos de limão ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
