Ramen Shoyu
O ramen shoyu é o estilo de Tóquio e o mais antigo das grandes famílias de ramen — a tigela que estabeleceu o padrão quando as bancas de macarrão chinesas abriram na capital no início do século XX. O caldo é âmbar claro: fundo de frango ou dashi temperado com um tare à base de soja, leve o suficiente para que cada ingrediente se registre no paladar. O narutomaki — o bolo de peixe em espiral — é ao mesmo tempo guarnição e marca temporal, inalterado desde as primeiras bancas de Shinjuku. Os noodles encaracolados carregam o caldo em cada curva. O óleo de gergelim é adicionado no último instante, não durante o cozimento; fica na superfície como uma camada aromática.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 2 porções
- 1,5L de caldo de osso de frango
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de saquê
- 400g de barriga de porco enrolada e amarrada
- 4 ovos grandes
- 300g de macarrão ramen fresco
- 100g de brotos de bambu (menma) enxaguados
- 4 folhas de nori
- 3 cebolinhas fatiadas
- 4 fatias de narutomaki
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Como preparar
- 1Cozinhe o caldo de osso com gengibre, alho e cebolinha por 3–4 horas, coe e descarte os sólidos.
- 2Misture molho de soja, mirin e saquê numa panelinha, ferva 5 minutos para evaporar o álcool — este é o shoyu tare.
- 3Role a barriga de porco firmemente, amarre, sele todos os lados em fogo alto, depois braise em molho de soja, mirin, saquê e água no fogo baixo por 1,5 hora; descanse 15 minutos antes de fatiar.
- 4Cozinhe os ovos exatamente 6,5 minutos, resfrie, descasque e marine no líquido do chashu por pelo menos 4 horas.
- 5Cozinhe os noodles, escorra; distribua o caldo quente nos bols (2 colheres de tare por bol), adicione os noodles e cubra com chashu, ovo, brotos de bambu, nori, cebolinha, narutomaki e óleo de gergelim.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
