Shoyu Ramen
Shoyu Ramen ist Tokios Stil und die älteste der großen Ramen-Familien — die Schüssel, die die Vorlage setzte, als chinesische Nudelstände zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts in der Hauptstadt öffneten. Die Brühe ist klares Bernstein: Hühner- oder Dashi-Fond gewürzt mit einem gemischten Sojasoße-Tare, leicht genug, damit jeder Zutat am Gaumen zur Geltung kommt. Narutomaki — der Spiralen-Fischkuchen — ist sowohl Garnitur als auch Zeitmarke, unverändert seit den ersten Ständen in Shinjuku. Die lockigen Nudeln tragen Brühe in jede Locke. Sesamöl kommt im allerletzten Moment dazu, nicht ins Kochen; es sitzt an der Oberfläche als Duftschicht und verschwindet nicht im Fond.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 2 Portionen
- 1,5L Hühnerknochenbrühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sake
- 400g Schweinebauch, gerollt und gebunden
- 4 große Eier
- 300g frische Ramen-Nudeln
- 100g Bambussprossen (Menma), abgespült
- 4 Blatt Nori
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 4 Scheiben Narutomaki
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung
- 1Hühnerknochenbrühe mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 3–4 Stunden köcheln, abseihen.
- 2Sojasoße, Mirin und Sake in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln um den Alkohol abzubrennen — das ist das Shoyu-Tare.
- 3Schweinebauch fest rollen, binden, von allen Seiten anbraten, dann in Sojasoße, Mirin, Sake und Wasser 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren; 15 Minuten ruhen lassen, in 1cm-Scheiben schneiden.
- 4Eier exakt 6,5 Minuten weich kochen, abkühlen, schälen und mindestens 4 Stunden in der Schmorsauce marinieren.
- 5Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen; heiße Brühe in Schüsseln füllen (2 EL Tare pro Schüssel), Nudeln hinzufügen und mit Chashu, halbiertem Ei, Bambussprossen, Nori, Frühlingszwiebeln, Narutomaki und Sesamöl garnieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
