Ramen Shoyu
Le ramen shoyu est le style de Tokyo et le plus ancien des grandes familles de ramen — le bol qui a établi le modèle lorsque les stands de nouilles chinoises ont ouvert dans la capitale au début du XXe siècle. Le bouillon est ambré et limpide: fond de poulet ou de dashi assaisonné d'un tare à la sauce soja, assez léger pour que chaque ingrédient se distingue au palais. Le narutomaki — le gâteau de poisson en spirale — est à la fois garniture et repère temporel, inchangé depuis les premiers stands de Shinjuku. Les nouilles frisées portent le bouillon dans chaque boucle. Quelques gouttes d'huile de sésame sont ajoutées à la dernière seconde, pas dans la cuisson; elles restent en surface comme une couche de parfum.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 2 portions
- 1,5L de bouillon d'os de poulet
- 2 c.à.s. de sauce soja
- 1 c.à.s. de mirin
- 1 c.à.s. de saké
- 400g de poitrine de porc roulée et ficelée
- 4 grands œufs
- 300g de nouilles ramen fraîches
- 100g de pousses de bambou (menma) rincées
- 4 feuilles de nori
- 3 oignons verts émincés
- 4 tranches de narutomaki
- 1 c.à.c. d'huile de sésame
Comment préparer
- 1Faire mijoter le bouillon d'os 3–4 heures avec du gingembre, de l'ail et des oignons verts, filtrer.
- 2Mélanger sauce soja, mirin et saké dans une petite casserole, faire réduire 5 minutes — c'est le tare shoyu.
- 3Rouler la poitrine de porc, la ficeler, la saisir sur toutes les faces puis braiser à feu doux avec sauce soja, mirin, saké et eau 1h30 ; laisser reposer 15 minutes avant de trancher en rondelles d'1cm.
- 4Cuire les œufs exactement 6,5 minutes, refroidir, écaler et faire mariner dans le jus de braisage au moins 4 heures.
- 5Cuire les nouilles, égoutter ; verser le bouillon chaud dans les bols (2 c.à.s.
- 6de tare par bol), ajouter les nouilles et disposer les garnitures : chashu, demi-œuf, pousses de bambou, nori, oignons verts, narutomaki et un filet d'huile de sésame.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
