Ramen Shoyu
Il ramen shoyu è lo stile di Tokyo e il più antico delle grandi famiglie di ramen — la ciotola che ha stabilito il modello quando le bancarelle di noodle cinesi aprirono nella capitale all'inizio del Novecento. Il brodo è ambra limpida: fondo di pollo o dashi condito con un tare di soia miscelato, abbastanza leggero da far emergere ogni ingrediente al palato. Il narutomaki — il dolce di pesce a spirale — è sia guarnizione che riferimento temporale, invariato dai primi banconi di Shinjuku. I noodle ricci portano brodo in ogni curva. L'olio di sesamo viene aggiunto nell'ultimo istante, non durante la cottura; rimane in superficie come strato di profumo anziché dissolversi nel brodo.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 2 porzioni
- 1,5L di brodo di ossa di pollo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di sake
- 400g di pancetta arrotolata e legata con spago
- 4 uova grandi
- 300g di noodle ramen freschi
- 100g di germogli di bambù (menma) sciacquati
- 4 fogli di nori
- 3 cipolline a rondelle sottili
- 4 fette di narutomaki
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Come preparare
- 1Far sobbollire il brodo di ossa con zenzero, aglio e cipollotti 3–4 ore, filtrare.
- 2Mescolare salsa di soia, mirin e sake in un pentolino, far sobbollire 5 minuti per far evaporare l'alcol — questo è il tare shoyu.
- 3Arrotolare la pancetta, legarla, rosolare su tutti i lati in padella ben calda, poi brasare a fuoco basso in salsa di soia, mirin, sake e acqua per 1,5 ore; far riposare 15 minuti prima di affettare in rondelle da 1cm.
- 4Cuocere le uova esattamente 6,5 minuti, raffreddare in acqua, sgusciarle e marinare nel liquido di brasatura per almeno 4 ore.
- 5Cuocere i noodle, scolarli; versare il brodo caldo nelle ciotole (2 cucchiai di tare per ciotola), aggiungere i noodle e guarnire con chashu, uovo dimezzato, bambù, nori, cipolline, narutomaki e un filo di olio di sesamo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
