쇼유 라멘

만드는 법

1. 1닭 뼈 육수를 생강 한 조각(5cm), 마늘 3쪽, 파 2대와 함께 3–4시간 끓인 후 체에 거릅니다.
2. 2간장, 미린, 사케를 작은 냄비에 넣어 5분 끓여 알코올을 날립니다——이것이 쇼유 타레입니다.
3. 3삼겹살을 단단히 말아 실로 묶고, 전면을 센 불에 구워 색을 냅니다.
4. 4간장 3큰술, 미린 2큰술, 사케 1큰술, 물 100ml를 넣고 약불에서 1.5시간 조립니다.
5. 515분 휴지 후 1cm 두께로 썹니다.
6. 6달걀을 정확히 6분 30초 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 남은 차슈 조림 국물에 최소 4시간 재워 둡니다.
7. 7면을 봉투 지시대로 삶아 물기를 뺍니다.
8. 8뜨거운 국물을 그릇에 담고(그릇당 타레 2큰술), 면을 올린 뒤 차슈, 반숙란, 죽순, 노리, 파, 나루토마키를 올리고 참기름을 살짝 뿌립니다.