Shoyu Ramen
Shoyu ramen, Tokyo'nun tarzı ve başlıca ramen ailelerinin en eskisidir — yirminci yüzyılın başında başkentte Çin erişte tezgahları açıldığında şablonu belirleyen kastir. Çorba berrak kehribar renktedir: tavuk veya dashi suyu, karışık bir soya tare'si ile tatlandırılmış, her malzemenin damakta ayrı ayrı hissedilmesine yetecek kadar hafif. Narutomaki — spiral balık pastası — hem garnitür hem de zaman damgasıdır; Shinjuku'nun ilk tezgahlarından bu yana değişmemiştir. Kıvırcık erişte her kıvrımında et suyu taşır. Susam yağı en son anda eklenir, pişme sürecinde değil; yüzeyde koku katmanı olarak durur, içine karışmaz.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 2 porsiyon
- 1,5L tavuk kemik suyu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı sake
- 400g domuz göbeği, rulo sarılıp bağlanmış
- 4 büyük yumurta
- 300g taze ramen eriştesi
- 100g bambu filizi (menma), yıkanmış
- 4 yaprak nori
- 3 ince dilimlenmiş yeşil soğan
- 4 dilim narutomaki balık keki
- 1 çay kaşığı susam yağı
Nasıl yapılır
- 1Kemik suyunu zencefil, sarımsak ve yeşil soğanla birlikte 3–4 saat kısık ateşte kaynatın, süzün.
- 2Soya sosu, mirin ve sakeyi küçük bir tavaya alıp 5 dakika kaynatarak alkolü uçurun — bu shoyu taredir.
- 3Domuz göbeğini sıkıca rulo yapın, iple bağlayın, tüm taraflarını kor ateşte mühürleyin, ardından soya sosu, mirin, sake ve su ile kısık ateşte 1,5 saat pişirin; dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
- 4Yumurtaları tam 6,5 dakika haşlayın, soğuk suya alın, soyun ve chashu pişirme suyunda en az 4 saat marine edin.
- 5Erişteleri pakete göre pişirip süzün; sıcak suyu kaselere doldurun (kase başına 2 yemek kaşığı tare), erişteyi ekleyin ve üstünü chashu, yarım yumurta, bambu filizi, nori, yeşil soğan, narutomaki ve bir tutam susam yağıyla süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
