Klasik Japon Ramen
Ramen, 19. yüzyılın sonlarında Çinli göçmenlerle birlikte Japonya'ya ulaştı; Çin buğday eriştesi çorbasının bir versiyonu olarak. Japon dönüşümü eksiksizdi: sonraki on yıllarda farklı bölgesel stiller ortaya çıktı — Hakata'da tonkotsu, Sapporo'da miso bazlı, Tokyo'da soya soslu — her biri yerel malzemeleri ve tat tercihlerini yansıtıyordu. Yemek bugün o denli Japon niteliği kazanmıştır ki Çin kökeninden nadiren söz edilir. Et suyu bu yemeğin özüdür. Tonkotsu et suyu, domuz kemiklerinin on ila on iki saat güçlü kaynamada pişirilmesini gerektirir; süregelen ısı kolajeni parçalar ve yağı sıvıyla emülsifiye eder, böylece karakteristik sütlü beyaz, derin lezzetli sonuç elde edilir. Tare — konsantre bir çeşni sosu — et suyu eklenmeden önce doğrudan her kaseye eklenir, tencereye değil; bu sayede her porsiyonun yoğunluğu bireysel olarak ayarlanabilir.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Gece boyunca et suyu
Bir gün önceden başlayın
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 porsiyon taze veya kuru ramen eriştesi (toplam yaklaşık 400g)
- 1L tavuk veya domuz kemiği suyu
- 100ml soya sosu (damak zevkinize göre)
- 2 yemek kaşığı mirin
- 200g domuz karnı veya omuzu, ince dilimlenmiş (chashu)
- 4 yumuşak haşlanmış yumurta (bir gece soya sosu ve mirinde marine edilmiş)
- 2 yaprak nori (kuru deniz yosunu), ikiye bölünmüş
- 4 yemek kaşığı bambu filizi (menma)
- 2 yeşil soğan, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Nasıl yapılır
- 1Et suyuna soya sosu ve mirini ekleyin; 10 dakika kısık ateşte kaynatın ve tadın — et suyu derin umami lezzetli, hafif tuzlu ve bir tutam tatlı olmalıdır.
- 2Ramen yumurtaları (bir gece önceden hazırlamak en iyisi): yumurtaları tam olarak 6 dakika 30 saniye haşlayın, buz suyuna aktarın, soyun ve 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin ve 50ml suda bir gece marine edin.
- 3Chashu: domuz karnını sıkıca rulo yapın, mutfak ipiyle bağlayın ve soya sosu, mirin, sake ve şekerde kısık ateşte 2 saat brezeleyin.
- 4Soğuyunca dilimleyin.
- 5Erişteyi talimatlara göre pişirin (genellikle 2–3 dakika), süzün ve ısıtılmış kaselere paylaştırın.
- 6Üzerine sıcak et suyu dökün.
- 72–3 dilim chashu, ortadan kesilmiş bir ramen yumurtası, dik duran bir nori parçası, bambu filizleri, yeşil soğan ve bir damla susam yağı ekleyin.
- 8Hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
