Sushi
Modern sushi, 18. yüzyıl Edo'sunda — bugünkü Tokyo'da — mükemmelleştirildi; burada hız ve hassasiyet zanaatın ruhuydu, sanat ise balıkta değil pirince gizliydi. Belirleyici unsur sharidir: kısa taneli pirincin sirke, şeker ve tuzla tatlandırılması, kesme hareketleriyle (asla daire çizmeden) karıştırılması ve oda sıcaklığında değil, vücut sıcaklığında servis edilmesi. Rulo tekniği, yapıyı ezmeden temiz dilimler elde etmek için sabit ve eşit baskı ile keskin ıslak bıçak gerektirir.
Pirinç sanattır
Shari (baharatlı pirinç) temedir, balık değil
Soya balığa batırılır
Balık tarafını soyaya daldırın — asla pirinci değil, çok fazla emerek dengeyi bozar
Vücut ısısında pirinç
Deri sıcaklığında servis — asla soğuk değil
Wasabi katmanlar arasında
Geleneksel wasabi pirinç ile balık arasına konur — soya sosunda çözülmez
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 su bardağı Japon kısa taneli sushi pirinci
- 2½ su bardağı su
- 60ml pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yaprak nori (20×18 cm)
- 200g sashimi kalitesinde somon fileto, ince dilimlenmiş
- 1 olgun avokado, dilimlenmiş
- ½ küçük salatalık, ince şerit doğranmış
- Soya sosu serviste
- Wasabi ve turşu zencefil (gari) serviste
Nasıl yapılır
- 1Pirinci pişirin: soğuk suda su berraklaşana dek yıkayın (4–5 kez).
- 2Pirinç ve 2½ bardak suyu kaynatın, kapayın, en kısık ateşte 12 dakika, ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
- 3Küçük bir kasede sirke, şeker ve tuzu eritin.
- 4Pişmiş pirinci geniş bir tepsiye yayın ve sos karışımını kesme hareketleriyle pirinçle karıştırın — daire çizerek karıştırmayın, yoksa yapışkan olur.
- 5Nemli bezle örtün, oda sıcaklığında soğutun.
- 6Noriyi parlak yüz aşağı gelecek şekilde bambu hasırına koyun.
- 7Pirinci norinin ¾'üne yayın (uzak kenarda 3 cm boş bırakın).
- 8Somon, avokado ve salatalığı sıra halinde koyun.
- 9Sıkıca yuvarlayın, birkaç pirinç tanesiyle kapatın.
- 10Islak bıçakla 8 dilime kesin.
- 11Soya sosu, wasabi ve gari ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
