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쌀이 기술이다
샤리(배합초 밥)가 핵심, 생선은 부재료
간장은 생선에만
생선 쪽을 간장에 살짝 찍는다 — 밥은 절대 안 됨, 너무 흡수해 균형이 깨진다
체온과 같은 밥
피부 온도로 내기 — 절대 차갑지 않게
와사비는 겹 사이에
전통 방식에서 와사비는 밥과 생선 사이에 올린다 — 간장에 녹이면 향이 사라진다
재료 4인분
- 일본 단립 스시용 쌀 2컵
- 물 2½컵
- 쌀식초 60ml
- 설탕 1큰술
- 소금 1작은술
- 김(海苔) 4장 (20×18cm)
- 사시미급 연어 필레 200g, 얇게 썬 것
- 잘 익은 아보카도 1개, 슬라이스
- 작은 오이 반 개, 채 썬 것
- 간장 (곁들임용)
- 와사비와 피클 생강(가리) 곁들임
만드는 법
- 1밥 짓기: 찬물에 4–5번 씻어 맑아질 때까지 행굽니다.
- 2쌀과 물 2½컵을 강불로 끓이고, 뚜껑 덮어 가장 약한 불로 12분, 불 끄고 10분 뜸들입니다.
- 3작은 볼에 식초, 설탕, 소금을 녹입니다.
- 4밥을 넓은 쟁반에 펴고 배합초를 넣어 자르듯 섞습니다 — 원을 그리며 섞으면 밥알이 뭉개집니다.
- 5젖은 면포로 덮어 실온으로 식힙니다 (냉장고 금지).
- 6김을 거친 면이 위로 오도록 김발 위에 놓습니다.
- 7밥을 김의 ¾에 얇게 펴고 먼 쪽 끝에 3cm를 남깁니다.
- 8가까운 쪽에 연어, 아보카도, 오이를 한 줄로 놓습니다.
- 9김발을 들어 올려 단단히 말고 쌀 몇 알로 봉합합니다.
- 10젖은 날카로운 칼로 8조각으로 자릅니다.
- 11간장, 와사비, 가리와 함께 즉시 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 430 kcal
단백질 15 g
탄수화물 51 g
지방 14 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 호지차 또는 현미녹차(겐마이차)
🍶 준마이 사케 (상온)
🥢 두부와 미역 된장국
🫚 추가 가리(초생강)와 와사비
