Суши
Современные суши были усовершенствованы в Эдо XVIII века — нынешнем Токио — где скорость и точность были ремеслом, а рис был искусством, а не рыба. Определяющий элемент — шари: рис с коротким зерном, заправленный уксусом, сахаром и солью, смешанный движениями разрезания (никогда не по кругу) и поддерживаемый при температуре тела, а не охлаждённый. Техника скручивания требует ровного твёрдого давления и острого влажного ножа, чтобы нарезать чистые кружочки, не раздавив структуру.
Рис — это мастерство
Шари (заправленный рис) — основа, а не рыба
Соевый соус на рыбу
Окунайте рыбную сторону в соус — не рис, который впитывает слишком много и нарушает баланс
Рис тёплый как кожа
Подавать при температуре тела, не холодным
Васаби между слоями
Традиционно васаби кладут между рисом и рыбой — не растворяют в соевом соусе
Ингредиенты 4 порции
- 2 стакана японского круглозёрного риса для суши
- 2½ стакана воды
- 60мл рисового уксуса
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 4 листа нори (20×18 см)
- 200г филе лосося категории сашими, тонко нарезанного
- 1 спелый авокадо, нарезанный
- ½ маленького огурца, соломкой
- Соевый соус для подачи
- Васаби и маринованный имбирь (гари) для подачи
Как приготовить
- 1Отварите рис: промойте холодной водой до прозрачности (4–5 раз).
- 2Залейте рис 2½ стаканами воды, доведите до кипения, накройте, минимальный огонь 12 минут, 10 минут настаивать.
- 3Растворите уксус, сахар и соль в маленькой миске.
- 4Разложите рис на большом подносе и вмешайте заправку движениями разрезания — не мешайте по кругу, иначе рис размякнет.
- 5Накройте влажной тканью, остудите до комнатной температуры.
- 6Положите нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик.
- 7Распределите рис на ¾ нори (3 см пустые у дальнего края).
- 8Разложите лосось, авокадо и огурец в ряд.
- 9Плотно сверните, запечатайте несколькими зёрнами риса.
- 10Нарежьте влажным острым ножом на 8 кружков.
- 11Подавайте с соевым соусом, васаби и гари.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
