Мисо Рамен
Мисо рамен — изобретение Саппоро, появившееся в 1950-х годах, когда хозяин лапшичного киоска на Хоккайдо начал добавлять ферментированную соевую пасту в бульон холодным зимним вечером. Зимы Хоккайдо требуют миски, достаточно плотной, чтобы удерживать тепло, а мисо — жирный, солёный, глубоко умами — справляется с этим так, как прозрачные бульоны не могут. Кукуруза и сливочное масло — стандартные добавки Саппоро, не опциональные. Свиной фарш сначала обжаривается в воке с чесноком и бобовой пастой, затем добавляется бульон — мисо никогда не кипит достаточно долго, чтобы потерять ферментированный вкус. Вьющаяся лапша захватывает более густой бульон и удерживает каждый узел вкуса.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 2 порции
- 1,5L куриного или свиного костного бульона
- 3 ст.л. красной или белой пасты мисо
- 300г свежей лапши рамен
- 150г свиного фарша
- 80г консервированной кукурузы, обсушенной
- 1 ст.л. несолёного сливочного масла
- 60г побегов бамбука, обсушенных и нарезанных
- 2 мягко сваренных маринованных яйца рамен, разрезанных пополам
- 2 листа нори, разрезанных пополам
- 2 пера зелёного лука, нарезанных
- 1 ч.л. поджаренных семян кунжута
- 80г свежих ростков фасоли, бланшированных
Как приготовить
- 1Обжарьте чеснок и свиной фарш в воке на сильном огне, разминая мясо, пока оно не перестанет быть розовым.
- 2Добавьте пасту мисо и жарьте 60 секунд до слабого потемнения.
- 3Влейте горячий бульон и доведите до лёгкого кипения — не кипятить сильно после добавления мисо.
- 4Добавьте масло, перемешайте до растворения.
- 5Сварите лапшу отдельно, откиньте.
- 6Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном мисо.
- 7Сверху выложите кукурузу, ростки, маринованное яйцо, менму, нори и зелёный лук.
- 8Посыпьте кунжутом в последний момент.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
