Ramen Miso
Le ramen miso est l'invention de Sapporo, né dans les années 1950 quand le propriétaire d'un stand de nouilles de Hokkaido a commencé à ajouter de la pâte de soja fermentée dans le bouillon lors d'une froide soirée d'hiver. Les hivers de Hokkaido exigent un bol assez dense pour retenir la chaleur, et le miso — gras, salé, profondément umami — y parvient d'une façon que les bouillons clairs ne peuvent pas. Le maïs et le beurre sont des ajouts standards de Sapporo, pas facultatifs. La viande hachée est d'abord sautée dans le wok avec de l'ail et de la pâte de haricots, puis le bouillon est ajouté — le miso ne bout jamais assez longtemps pour perdre son côté fermenté. Les nouilles ondulées piègent le bouillon plus épais et retiennent chaque noeud de saveur.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Fermenté
Contient des ingrédients fermentés
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 2 portions
- 1,5L de bouillon d'os de poulet ou de porc
- 3 c.à.s. de pâte miso rouge ou blanche
- 300g de nouilles ramen fraîches
- 150g de porc haché
- 80g de maïs en boîte, égoutté
- 1 c.à.s. de beurre doux
- 60g de pousses de bambou, égouttées et tranchées
- 2 oeufs cuits mollets, marinés, coupés en deux
- 2 feuilles de nori, coupées en deux
- 2 oignons verts, émincés
- 1 c.à.c. de graines de sésame grillées
- 80g de germes de soja frais, blanchis
Comment préparer
- 1Faire revenir l'ail et le porc haché à feu vif dans un wok en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose.
- 2Ajouter la pâte miso et sauter 60 secondes jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement.
- 3Verser le bouillon chaud et amener à frémissement — ne pas faire bouillir fort une fois le miso ajouté.
- 4Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
- 5Cuire les nouilles séparément, égoutter.
- 6Répartir les nouilles dans deux bols, verser le bouillon miso.
- 7Garnir de maïs, germes de soja, oeuf mariné, bambou, nori et oignon vert.
- 8Parsemer de sésame au dernier moment.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
