Ramen japonais classique
Le ramen est arrivé au Japon avec les immigrants chinois à la fin du XIXe siècle, sous la forme d'une soupe chinoise de nouilles de blé. La transformation japonaise fut totale : au fil des décennies, des styles régionaux distincts ont émergé — tonkotsu à Hakata, à base de miso à Sapporo, shoyu à la sauce soja à Tokyo — chacun reflétant les ingrédients et les préférences locales. Le plat est aujourd'hui si profondément japonais que son origine chinoise est rarement évoquée. Le bouillon est l'essence du plat. Le bouillon tonkotsu exige des os de porc cuits à gros bouillons pendant dix à douze heures ; la chaleur soutenue décompose le collagène et émulsionne les graisses dans le liquide, produisant ce résultat blanc laiteux et profondément savoureux. Le tare — une sauce d'assaisonnement concentrée — est ajouté directement dans chaque bol avant le bouillon, et non dans la casserole, ce qui permet d'ajuster chaque portion individuellement.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Bouillon de nuit
Commencez la veille
Ingrédients 4 portions
- 4 portions de nouilles ramen fraîches ou sèches (environ 400g au total)
- 1L de bouillon de poulet ou d'os de porc
- 100ml de sauce soja (selon le goût)
- 2 c. à s. de mirin
- 200g de poitrine ou épaule de porc, finement tranchée (chashu)
- 4 œufs mollets marinés toute la nuit dans sauce soja et mirin
- 2 feuilles de nori (algue séchée), coupées en deux
- 4 c. à s. de pousses de bambou (menma)
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 c. à s. d'huile de sésame
Comment préparer
- 1Mélangez le bouillon avec la sauce soja et le mirin; laissez mijoter 10 minutes et goûtez — le bouillon doit être profondément savoureux, légèrement salé avec une touche sucrée.
- 2Oeufs ramen (idéalement préparés la veille): faites cuire les œufs exactement 6 min 30 s, choc thermique dans l'eau glacée, pelez et faites mariner toute la nuit dans 3 c.
- 3à s.
- 4de sauce soja, 2 c.
- 5à s.
- 6de mirin et 50ml d'eau.
- 7Chashu: roulez la poitrine de porc bien serrée, ficelez et braisez dans sauce soja, mirin, sake et sucre à frémissement doux 2 heures.
- 8Tranchez une fois refroidi.
- 9Faites cuire les nouilles selon les instructions (généralement 2–3 min), égouttez et répartissez dans des bols chauds.
- 10Versez le bouillon bouillant.
- 11Garnissez de 2–3 tranches de chashu, d'un oeuf coupé en deux, d'un morceau de nori dressé, de pousses de bambou, d'oignons verts et d'une goutte d'huile de sésame.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
