Banh Mi
Le Banh Mi est la street food la plus emblématique du Vietnam, et l'un des exemples les plus parlants de fusion culinaire dans l'histoire de l'Asie du Sud-Est. La baguette française est arrivée avec le colonialisme au XIXe siècle; les boulangers vietnamiens l'ont adaptée en un pain plus léger, plus aéré, à la croûte plus fine. Les garnitures — pâté, mayonnaise et légumes marinés — empruntent à la charcuterie française et aux saveurs locales vietnamiennes. L'association fonctionne par contraste: le pain croustillant face au pâté fondant; le vinaigré aigre-doux face à la viande caramélisée; le concombre frais face au piment. Les carottes et le daikon marinés ont besoin d'au moins vingt minutes pour ramollir, mais une marinade plus longue développe une saveur plus équilibrée.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 4 petites baguettes (d'environ 20 cm), coupées en deux dans la longueur
- 400 g de filet de porc, tranché finement (environ 5 mm)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 c. à café d'huile de sésame + 1 c. à café de sucre + 1/4 c. à café de poivre noir (marinade)
- 2 carottes moyennes (environ 200 g), épluchées et coupées en julienne
- 100 g de radis daikon, épluché et en julienne (ou plus de carottes)
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre + 1/2 c. à café de sel fin (pour la marinade de légumes)
- 60 g de pâté de foies de volaille
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 grand concombre, coupé en bâtonnets fins
- 2 jalapeños ou piments rouges, coupés en fines rondelles
- 20 g de coriandre fraîche, tiges
Comment préparer
- 1Mélangez les carottes et le daikon avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel, mélangez bien et laissez mariner au moins 20 minutes (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants.
- 2Mélangez la sauce soja, le nuoc-mam, l'huile de sésame, le sucre et le poivre dans un bol, ajoutez les tranches de porc et enrobez-les; faites mariner 15-20 minutes à température ambiante.
- 3Chauffez une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez le porc en une seule couche en 2-3 fois et faites cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et doré.
- 4Faites griller les baguettes à 200°C pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
- 5Tartinez généreusement les faces coupées avec le pâté et la mayonnaise.
- 6Garnissez avec le porc chaud, les carottes et le daikon marinés égouttés, les bâtonnets de concombre, les rondelles de jalapeño et de généreuses tiges de coriandre.
- 7Pressez légèrement et servez aussitôt.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
