Banh Mi
O Banh Mi é o alimento de rua mais reconhecível do Vietname e um dos exemplos mais claros de fusão culinária na história do Sudeste Asiático. A baguete francesa chegou com o colonialismo no século XIX; os padeiros vietnamitas adaptaram-na num pão mais leve e arejado, com uma crosta mais fina. Os recheios — paté, maionese e vegetais em conserva — combinam as tradições da charcutaria francesa com os sabores locais vietnamitas. A combinação funciona pelo contraste: o pão tostado e crocante contra o paté macio; o pickle agridoce contra a carne caramelizada; o pepino fresco contra o picante da malagueta. As cenouras e o daikon em conserva precisam de pelo menos vinte minutos para amolecer, embora uma conserva mais longa produza um sabor mais desenvolvido.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 4 baguetes pequenas (cerca de 20 cm), cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 400 g de lombo de porco, fatiado finamente (cerca de 5 mm)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de óleo de sésamo + 1 colher de chá de açúcar + 1/4 colher de chá de pimenta preta (marinada)
- 2 cenouras médias (cerca de 200 g), descascadas e cortadas em juliana
- 100 g de daikon, descascado e em juliana (ou mais cenoura)
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar + 1/2 colher de chá de sal fino (para marinar)
- 60 g de paté de fígado de frango
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 pepino grande, cortado em bastonetes finos
- 2 jalapeños ou malaguetas vermelhas, cortados em rodelas finas
- 20 g de coentros frescos, raminhos
Como preparar
- 1Misture as cenouras e o daikon com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal, misture bem e deixe marinar pelo menos 20 minutos (ou até 4 horas no frigorifico) até ficarem ligeiramente amolecidos mas ainda crocantes.
- 2Misture o molho de soja, o molho de peixe, o óleo de sésamo, o açúcar e a pimenta numa tigela, junte as fatias de porco e envolva; marine 15-20 minutos à temperatura ambiente.
- 3Aqueça uma frigideira pesada em lume alto até fumegar, adicione o porco em camada única em 2-3 lotes e cozinhe 1-2 minutos de cada lado até caramelizar e dourar nas bordas.
- 4Torre as baguetes a 200°C durante 4-5 minutos até a crosta ficar estaladiça.
- 5Barre as faces cortadas generosamente com paté e maionese.
- 6Coloque as fatias de porco quentes, as cenouras e o daikon marinados escorridos, os bastonetes de pepino, as rodelas de jalapeño e raminhos generosos de coentros.
- 7Pressione levemente e sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
