Bánh Cuốn
O bánh cuốn vem do norte do Vietnã, e a técnica de cozinhar a vapor folhas extremamente finas de uma massa líquida de arroz remonta à aldeia de Thanh Trì, perto de Hanói, onde a versão simples — sem recheio, só com molho de peixe — é vendida como lanche matinal há séculos. Ao se espalhar pelo resto do país, a receita ganhou recheio de porco e orelha-de-pau, tornando-se mais substancial, mas a técnica a vapor permaneceu igual — o sinal de um bom bánh cuốn é a transparência da folha, fina o suficiente para ver o contorno do recheio através dela. Tradicionalmente, as folhas são cozidas a vapor sobre um pano esticado por cima de uma panela com água fervente, uma técnica delicada que exige prática para soltar a folha sem rasgá-la. A versão com frigideira antiaderente, mais acessível em casa, imita a mesma ideia — uma camada muito fina de massa, cozida rapidamente a vapor num espaço fechado, até ficar translúcida.
A folha é cozida a vapor de uma massa de arroz muito fina
Fica translúcida e macia, sem rasgar ao enrolar
O recheio de porco leva orelha-de-pau picada
Dá um crocante sutil que contrasta com a folha macia
Chalota frita crocante espalhada por cima
Dá o único elemento crocante que o resto do prato não tem
Servido quente, com molho de peixe doce-ácido
Equilibra a suavidade da folha de arroz e do recheio
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha de arroz
- 4 col. sopa de amido de tapioca
- 500ml de água
- 1/2 col. chá de sal
- 3 col. sopa de óleo vegetal, dividido
- 200g de carne de porco moída
- 10g de orelha-de-pau seca, hidratada e picada fina
- 2 chalotas picadas, divididas
- 3 col. sopa de molho de peixe, dividido
- Chalota frita crocante, para decorar
- Pepino e brotos de feijão, para servir
- Ervas frescas (hortelã, coentro vietnamita), para servir
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: bata a farinha de arroz, o amido de tapioca, a água, o sal e 1 col.
- 2sopa de óleo até obter uma massa fluida e sem grumos, deixe descansar 20 minutos.
- 3COZINHE O RECHEIO: refogue uma chalota picada em óleo, junte a carne moída e a orelha-de-pau picada, tempere com molho de peixe, cozinhe até a carne deixar de estar rosada.
- 4COZINHE A FOLHA A VAPOR: aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada, despeje uma camada fina de massa, tape por alguns segundos para cozinhar a vapor até ficar translúcida, depois solte-a com cuidado num prato.
- 5RECHEIE E ENROLE: coloque um pouco de recheio na folha e enrole suavemente enquanto ainda está macia.
- 6PREPARE O MOLHO: misture o molho de peixe restante com açúcar, suco de lima, água, alho e pimenta, até o açúcar dissolver.
- 7SIRVA: espalhe chalota frita crocante sobre os rolinhos e sirva-os quentes, junto com pepino, brotos de feijão, ervas e o molho para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
