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🇻🇳 전채 · 베트남
바인 꾸온
바인 꾸온은 베트남 북부에서 유래했으며, 묽은 쌀 반죽으로 극도로 얇은 피를 쪄내는 기법은 하노이 근처 타인 찌 마을에서 비롯되었다고 전해진다. 이 마을에서는 소 없이 피시 소스만 곁들이는 소박한 버전이 수 세기 동안 아침 간식으로 팔려왔다. 이 요리가 전국으로 퍼지면서 돼지고기와 목이버섯 소가 더해져 더 든든한 음식이 되었지만, 찌는 기법만은 그대로 유지되었다 — 좋은 바인 꾸온의 기준은 피의 투명도로, 소의 윤곽이 비쳐 보일 만큼 얇아야 한다. 전통적으로는 끓는 물이 담긴 냄비 위에 팽팽하게 편 천 위에서 피를 쪄내는데, 찢어지지 않게 피를 떼어내려면 경험이 필요한 까다로운 기법이다. 가정에서 더 쉽게 할 수 있는 코팅 팬 버전도 같은 원리를 따른다 — 밀폐된 공간에서 매우 얇은 반죽 층을 빠르게 쪄서 투명해질 때까지 익힌다.
아주 얇은 쌀 반죽을 쪄서 피를 만든다
반투명하고 부드러워져 말아도 찢어지지 않는다
돼지고기 소에 다진 목이버섯이 들어간다
부드러운 피와 대비되는 은은한 아삭함을 더한다
바삭하게 튀긴 샬롯을 위에 뿌린다
요리 전체에서 유일한 바삭한 요소를 준다
따뜻하게 새콤달콤한 피시 소스와 함께 낸다
쌀피와 소의 순한 맛의 균형을 잡아준다
재료 4인분
- 쌀가루 200g
- 타피오카 전분 4큰술
- 물 500ml
- 소금 1/2작은술
- 식용유 3큰술, 나눠 사용
- 다진 돼지고기 200g
- 말린 목이버섯 10g, 불려서 잘게 다진 것
- 샬롯 2개, 다져서 나눠 사용
- 피시 소스 3큰술, 나눠 사용
- 바삭한 튀긴 샬롯, 고명용
- 오이와 숙주나물, 곁들임용
- 신선한 허브(민트, 베트남 고수), 곁들임용
만드는 법
- 1반죽 만들기: 쌀가루, 타피오카 전분, 물, 소금, 기름 1큰술을 덩어리 없이 매끄럽게 섞어 20분간 둔다.
- 2소 만들기: 기름에 다진 샬롯 하나를 볶고 다진 돼지고기와 다진 목이버섯을 넣어 피시 소스로 간하고 고기가 핑크빛이 없어질 때까지 볶는다.
- 3피 찌기: 코팅 팬에 기름을 살짝 두르고 달군 뒤 반죽을 얇게 부어 몇 초간 뚜껑을 덮어 반투명해질 때까지 찌고, 조심스럽게 접시로 옮긴다.
- 4소 넣고 말기: 피에 소를 조금 얹고 아직 부드러울 때 살살 만다.
- 5소스 만들기: 남은 피시 소스에 설탕, 라임즙, 물, 마늘, 고추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
- 6서빙하기: 말은 것 위에 바삭한 튀긴 샬롯을 뿌리고 오이, 숙주, 허브, 디핑 소스와 함께 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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