Bánh Cuốn
Bánh cuốn kuzey Vietnam'dan gelir ve sıvı pirinç hamurundan son derece ince yapraklar buharda pişirme tekniği, sade versiyonun — iç harçsız, sadece balık sosuyla — yüzyıllardır sabah atıştırmalığı olarak satıldığı Hanoi yakınlarındaki Thanh Trì köyüne dayandırılır. Yemek ülkenin geri kalanına yayıldıkça domuz eti ve kara mantar iç harcı kazanarak daha doyurucu hale geldi, ama buharda pişirme tekniği aynı kaldı — iyi bir bánh cuốn'un işareti, yaprağın ne kadar saydam olduğudur, iç harcın hatlarının görülebileceği kadar ince. Geleneksel olarak yapraklar, kaynayan bir tencerenin üzerine gerilmiş bir bez üzerinde buharda pişirilir; bu, yaprağı yırtmadan kaldırmak için deneyim gerektiren titiz bir tekniktir. Evde daha erişilebilir olan yapışmaz tava versiyonu aynı fikri taklit eder — kapalı bir buharda hızlıca pişirilen çok ince bir hamur tabakası, saydam olana kadar.
Yaprak, çok ince bir pirinç hamurundan buharda pişirilir
Yarı saydam ve yumuşak olur, sarılırken yırtılmaz
Domuz eti iç harcında doğranmış kara mantar bulunur
Yumuşak yaprakla tezat oluşturan hafif bir çıtırlık katar
Üzerine çıtır kızarmış arpacık soğan serpilir
Yemeğin geri kalanında olmayan tek çıtır unsuru verir
Sıcak servis edilir, tatlı-ekşi balık sosuyla
Pirinç yaprağının ve iç harcın hafifliğini dengeler
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g pirinç unu
- 4 yemek kaşığı tapyoka nişastası
- 500ml su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, bölünmüş
- 200g kıyma domuz eti
- 10g kuru kara mantar, ıslatılmış ve ince doğranmış
- 2 arpacık soğan, doğranmış, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı balık sosu, bölünmüş
- Çıtır kızarmış arpacık soğan, süslemek için
- Salatalık ve fasulye filizi, servis için
- Taze otlar (nane, Vietnam kişnişi), servis için
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: pirinç unu, tapyoka nişastası, su, tuz ve 1 yemek kaşığı yağı pürüzsüz, topaksız bir hamur olana kadar çırpın, 20 dakika dinlendirin.
- 2İÇ HARCI PİŞİRİN: yağda bir arpacık soğanı soteleyin, kıymayı ve doğranmış kara mantarı ekleyin, balık sosuyla tatlandırın, et pembeliği kaybolana kadar pişirin.
- 3YAPRAĞI BUHARDA PİŞİRİN: hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavayı ısıtın, ince bir hamur tabakası dökün, birkaç saniye kapatarak yarı saydam olana kadar buharda pişirin, sonra dikkatlice bir tabağa kaydırın.
- 4DOLDURUN VE SARIN: yaprağın üzerine biraz iç harç koyun ve hâlâ yumuşakken nazikçe sarın.
- 5SOSU HAZIRLAYIN: kalan balık sosunu şeker, misket limonu suyu, su, sarımsak ve biberle şeker eriyene kadar karıştırın.
- 6SERVİS YAPIN: sarmaların üzerine çıtır kızarmış arpacık soğan serpin ve salatalık, fasulye filizi, otlar ve daldırma sosuyla sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
