Бань Куон
Бань куон происходит с севера Вьетнама, а техника приготовления на пару чрезвычайно тонких листов из жидкого рисового теста связывается с деревней Тхань Чи близ Ханоя, где простой вариант — без начинки, только с рыбным соусом — веками продавался как утренняя закуска. По мере распространения по стране блюдо обрело начинку из свинины и древесных грибов, став более сытным, но техника приготовления на пару осталась прежней — признак хорошего бань куон — прозрачность листа, настолько тонкого, что сквозь него виден контур начинки. Традиционно листы готовят на ткани, натянутой над кастрюлей с кипящей водой, — деликатная техника, требующая опыта, чтобы снять лист, не порвав его. Вариант со сковородой с антипригарным покрытием, более доступный дома, имитирует ту же идею — очень тонкий слой теста, быстро приготовленный на пару в закрытом пространстве, до прозрачности.
Лист готовится на пару из очень тонкого рисового теста
Становится прозрачным и нежным, не рвётся при скручивании
Начинка из свинины содержит измельчённые древесные грибы
Даёт лёгкую хрусткость, контрастирующую с мягким листом
Хрустящий жареный лук-шалот сверху
Единственный хрустящий элемент, которого не хватает остальному блюду
Подаётся тёплым, с кисло-сладким рыбным соусом
Уравновешивает мягкость рисового листа и начинки
Ингредиенты 4 порции
- 200г рисовой муки
- 4 ст.л. крахмала тапиоки
- 500мл воды
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла, разделённого
- 200г свиного фарша
- 10г сушёных древесных грибов, замоченных и мелко нарезанных
- 2 лука-шалот, измельчённого, разделённого
- 3 ст.л. рыбного соуса, разделённого
- Хрустящий жареный лук-шалот, для украшения
- Огурец и ростки фасоли, для подачи
- Свежая зелень (мята, вьетнамская кинза), для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ ТЕСТО: взбей рисовую муку, крахмал тапиоки, воду, соль и 1 ст.л.
- 2масла до однородного теста без комочков, оставь на 20 минут.
- 3ПРИГОТОВЬ НАЧИНКУ: обжарь одну измельчённую луковицу-шалот в масле, добавь фарш и нарезанные древесные грибы, приправь рыбным соусом, готовь, пока мясо не перестанет быть розовым.
- 4ПРИГОТОВЬ ЛИСТ НА ПАРУ: разогрей слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием, влей тонкий слой теста, накрой на несколько секунд, чтобы пропарился до прозрачности, затем аккуратно перенеси на тарелку.
- 5НАПОЛНИ И СВЕРНИ: положи немного начинки на лист и аккуратно сверни его, пока он ещё мягкий.
- 6ПРИГОТОВЬ СОУС: смешай оставшийся рыбный соус с сахаром, соком лайма, водой, чесноком и перцем чили, до растворения сахара.
- 7ПОДАЙ: посыпь рулетики хрустящим жареным луком-шалот и подавай тёплыми, с огурцом, ростками фасоли, зеленью и соусом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
