Тхить Кхо Чынг
Тхить кхо чынг — одно из основных блюд Тет, вьетнамского лунного Нового года, именно потому, что оно хорошо хранится несколько дней и становится лучше с каждым подогревом. В южных семьях большую кастрюлю этого блюда готовят за несколько дней до праздника, чтобы в первые дни нового года не нужно было готовить — практичная традиция, но также знак изобилия на праздничном столе. Сахарная карамель (nước màu) — базовая техника вьетнамского тушения, используемая в десятках похожих блюд, а не только в этом. Отличие этого блюда — кокосовая вода, которая заменяет обычную и добавляет тонкую натуральную сладость, не заглушая рыбный соус. Крупные куски свиной грудинки, долго тушённые, становятся мягкими и полупрозрачными, а яйца, добавленные лишь ближе к концу, остаются плотными, но пропитываются вкусом всей кастрюли.
Сахарная карамель готовится отдельно, до тёмно-янтарного цвета
Придаёт блюду характерный красно-коричневый цвет без лишней сладости
Тушится в кокосовой воде, а не в обычной
Придаёт тонкую натуральную сладость, сочетающуюся с рыбным соусом
Варёные яйца добавляются только на последнем этапе тушения
Впитывают вкус соуса, не становясь резиновыми
На следующий день, подогретое, становится ещё вкуснее
Соус загустевает, а вкусы за ночь лучше соединяются
Ингредиенты 4 порции
- 600г свиной грудинки, крупными кусками
- 6 яиц, сваренных вкрутую, очищенных
- 3 лука-шалот, измельчённого
- 3 зубчика чеснока, измельчённого
- 3 ст.л. сахара, для карамели
- 4 ст.л. рыбного соуса
- 500мл кокосовой воды
- 1 ч.л. чёрного перца
- Зелёный лук, нарезанный, для украшения
- Отварной рис, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ КАРАМЕЛЬ: раствори сахар в кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока не станет тёмно-янтарным.
- 2ОБЖАРЬ МЯСО: сразу добавь куски свиной грудинки в карамель, перемешай, чтобы покрылись, обжаривай несколько минут до подрумянивания.
- 3ДОБАВЬ АРОМАТИКУ: добавь лук-шалот и чеснок, обжаривай до появления аромата.
- 4ТУШИ: влей кокосовую воду и рыбный соус, доведи до кипения, затем накрой крышкой и туши на слабом огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- 5ДОБАВЬ ЯЙЦА: добавь очищенные варёные яйца в последние 20-30 минут, чтобы они впитали вкус соуса.
- 6УВАРИ СОУС: ближе к концу сними крышку и дай соусу увариться до глянцевой густоты.
- 7ПОДАЙ: посыпь чёрным перцем и зелёным луком, подавай горячим с рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
