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🇻🇳 メイン料理 · ベトナム
ティットコートリン
ティットコートリンはテト（ベトナムの旧正月）の定番料理の一つで、それはまさに数日間しっかり保存でき、温め直すたびに美味しくなるからだ。南部の家庭では、正月の最初の数日間は料理をしなくて済むよう、祝日の数日前に大鍋で作られる――実用的な伝統であると同時に、祝いの食卓の豊かさの象徴でもある。 砂糖のカラメル（ヌォックマウ）はベトナムの煮込み料理の根幹をなす技法で、この料理だけでなく数多くの類似料理に使われる。この料理を特別にしているのはココナッツウォーターで、普通の水の代わりに使うことで、ナンプラーを圧倒しない控えめな自然の甘みを加える。長時間煮込んだ大きな豚バラ肉は柔らかく透明感が出て、仕上げの段階でのみ加えられる卵は、しっかりとした食感を保ちながら鍋全体の風味を吸い込む。
砂糖のカラメルは別に作り、濃い琥珀色まで炒める
甘くなりすぎずに、この料理特有の赤褐色を生み出す
普通の水ではなくココナッツウォーターで煮込む
ナンプラーと調和する控えめな自然な甘みをもたらす
ゆで卵は煮込みの最後の段階でのみ加える
ゴムのようにならずにタレの風味を吸い込む
翌日温め直すとさらに美味しくなる
一晩置くとタレがとろみを増し、味がよくなじむ
材料 4人前
- 豚バラ肉600g、大きめのぶつ切り
- ゆで卵6個、殻をむく
- エシャロット3個、みじん切り
- にんにく3片、みじん切り
- 砂糖大さじ3、カラメル用
- ナンプラー大さじ4
- ココナッツウォーター500ml
- 黒こしょう小さじ1
- 小ねぎ、刻む、飾り用
- ご飯、添える用
作り方
- 1カラメルを作る：鍋に砂糖を入れ中火にかけ、かき混ぜずに濃い琥珀色になるまで熱する.
- 2肉を焼く：すぐに豚バラ肉をカラメルに加え、絡めるように混ぜ、数分焼き色がつくまで焼く.
- 3香味野菜を加える：エシャロットとにんにくを加え、香りが立つまで炒める.
- 4煮込む：ココナッツウォーターとナンプラーを注ぎ、沸騰させたら蓋をして弱火で1〜1時間半、肉が柔らかくなるまで煮る.
- 5卵を加える：殻をむいたゆで卵を煮込みの最後の20〜30分に加え、タレの風味を吸わせる.
- 6タレを煮詰める：仕上げに蓋を外し、タレがつやよくとろみが出るまで煮詰める.
- 7盛り付ける：黒こしょうと小ねぎを散らし、熱々をご飯にかけて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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