ベトナムはどの食卓でも四つの味を調和させる——香り高いハーブ、塩気の効いたヌクマム、生の青唐辛子、ライムをひと絞り。夜明けのフォーから昼のバインミーまで、料理はいつも軽やかで即興的だ。
牛骨をじっくり煮込んだフォー、八角と米麺の定番ベトナム料理。
焼き豚、なます、香草、スリラチャソースのベトナム風バゲットサンド。
レモングラスと海老ペーストのスパイシーなベトナム牛豚スープ麺。
バインセオ——その名は文字通り「ジュージューいうケーキ」を意味します——はターメリックで鮮やかな黄色に染まったベトナムのサクサクのクレープです。
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