ベトナムのレシピ
ベトナムはどの食卓でも四つの味を調和させる——香り高いハーブ、塩気の効いたヌクマム、生の青唐辛子、ライムをひと絞り。夜明けのフォーから昼のバインミーまで、料理はいつも軽やかで即興的だ。
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フォー
牛骨をじっくり煮込んだフォー、八角と米麺の定番ベトナム料理。
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バインミー
焼き豚、なます、香草、スリラチャソースのベトナム風バゲットサンド。
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ブンボーフエ
レモングラスと海老ペーストのスパイシーなベトナム牛豚スープ麺。
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バインセオ
バインセオ——その名は文字通り「ジュージューいうケーキ」を意味します——はターメリックで鮮やかな黄色に染まったベトナムのサクサクのクレープです。
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生春巻き
ゴイ・クォン（Gỏi cuốn）— 文字通り「巻いたサラダ」— はベトナム南部の料理だ。
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ブンチャー
焼いた豚肉薄切りとつくねを、米麺、香草、甘酸っぱいピリ辛タレとともに別々に提供。
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コムタム
蜂蜜で焼いたポークチョップを、ネギ油をかけた砕米のご飯にのせて。
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バインクオン
豚肉とキクラゲを詰めた薄い蒸し米皮に、カリカリのエシャロットと甘酸っぱいタレを添えて。
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ティットコートリン
豚バラ肉とゆで卵を、カラメルとナンプラーを加えたココナッツウォーターで柔らかくつやが出るまで煮込んだ一品。
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ボーコー
レモングラス、八角、シナモンで煮込んだ牛肉のシチューを、カリッとしたパンや麺とともに。
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ブンリエウ
ブンリエウは紅河デルタの素朴な料理として始まり、農民が水を張った田んぼから捕った小さな淡水ガニを中心に生まれた。
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チャーカーラーヴォン
チャーカーラーヴォンという名前は、ハノイ旧市街のチャーカー通りに由来し、ドアン家は1870年代から同じ住所でこの料理を提供し続けている。
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カオラウ
カオラウは港町ホイアンと切り離せない料理であり、伝統によれば、この料理は町の古いバーレー井戸から汲んだ水で作られたときにのみ正しい味になるとされ、その水が麺特有のしっかりとした食感を生むと言われている。
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バインコット
バインコットはベトナム南部の沿岸地域、特にブンタウ発祥の料理であり、この漁師町ではエビが安く豊富に手に入るため、一口サイズの生地ほぼすべてにエビを一尾丸ごと押し込むことができる。
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ゴイドゥドゥ
ゴイドゥドゥは、単純な油ベースのビネグレットではなく、叩いて作る刺激的なタレで千切りの生野菜を和える、ベトナムの幅広い「ゴイ」サラダ一族に属している。
ベトナム料理の味わい
ベトナム料理は、レモングラス、唐辛子、ココナッツミルク、ナンプラー、フレッシュハーブを土台に成り立っています。このページに集めた15品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なベトナムの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
フォー、バインミー、ブンボーフエ、バインセオといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ベトナムの料理を今週の献立に
ここに並ぶベトナムのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのベトナム料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。