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🇻🇳 メイン料理 · ベトナム
ブンチャー
ブンチャーはハノイを象徴する料理のひとつで、地元の人々の中にはフォーよりもベトナムの首都を代表する料理だと考える人も多い。このレシピはおそらく19世紀に生まれたもので、当時すでに米麺と炭火焼きの豚肉は北部料理の定番食材であり、それらを甘酸っぱく辛いタレの椀で組み合わせるスタイルはたちまち人気の昼食となった。名前自体が料理の構成を表しており、「ブン」は米麺、「チャー」は焼き肉を意味する。 ブンチャーが他のベトナムの麺料理と異なるのは、分けて提供される点にある——肉、タレ、麺、香草はそれぞれ別々に並べられ、各自が麺と香草を肉入りのタレに浸しながら自分の椀を組み立てていく。ポイントは食感と温度の対比にある。肉は炭火から取り出した直後の熱々で、少し燻された状態のまま冷たいタレに入ることで、麺があまり柔らかくなりすぎないうちに味がなじむ。
薄切り豚肉とつくねは別々に下味をつける
焼き時間が異なるため、最初から分けて用意する
焼きたての熱い豚肉をそのままタレに入れる
炭火の香りと肉汁がタレに移り、味わい深くなる
甘酸っぱい即席にんじんと大根の酢漬け
豚肉の脂っこさを和らげ、全体を爽やかにする
混ぜずに、それぞれ分けて提供する
麺、ハーブ、肉、タレを各自が自分の椀で組み合わせて食べる
材料 4人前
- 豚肩肉400g、薄切り
- 豚ひき肉300g
- エシャロット4個、みじん切り、分けて使用
- にんにく4片、みじん切り、分けて使用
- ナンプラー大さじ5、分けて使用
- 砂糖大さじ3、分けて使用
- 米麺（ブン）300g
- にんじん1本、千切り
- 大根100g、千切り
- ライム2個、果汁
- 赤唐辛子1本、薄切り
- 盛り付け用のレタスと香草（ミント、シソ、パクチー）
作り方
- 1肉を下味付けする：薄切り豚肉とひき肉を別々に、それぞれエシャロット、にんにく、ナンプラー、砂糖の半量と混ぜ合わせ、最低30分置く.
- 2つくねを成形する：ひき肉を直径4cmほどの平たい小さな形にまとめる.
- 3野菜を即席で酢漬けにする：千切りにんじんと大根に少量の砂糖とライム汁を加えて和え、しんなりして甘酸っぱくなるまで置く.
- 4タレを作る：ボウルにナンプラー、砂糖、ライム汁、水を入れ砂糖が溶けるまで混ぜ、残りのにんにく、唐辛子、酢漬け野菜を加える.
- 5肉を焼く：下味をつけた薄切り肉とつくねを強火のグリルか非常に熱したフライパンで、端に焦げ目がつき中まで火が通るまで一度だけ返して焼く.
- 6麺をゆでる：米麺を柔らかくなるまでゆで、ザルにあげて冷水で洗う.
- 7仕上げる：熱いうちに肉をタレに入れて味を含ませる.
- 8盛り付ける：肉とタレを麺、レタス、新鮮な香草とともに提供し、各自が自分の椀を組み立てられるようにする.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したジャスミンライス
🌿 ミント、コリアンダー、タイバジル
🥢 ピクルス野菜
🍋 ライムのくし切り
