Bún Chả
Bún chả este unul dintre preparatele definitorii ale Hanoiului, considerat de mulți localnici mai reprezentativ pentru capitala vietnameză decât pho. Rețeta a apărut probabil în secolul XIX, când tăițeii de orez și carnea de porc friptă pe cărbuni erau deja alimente de bază ale bucătăriei nordice, iar combinația lor într-un bol de sos dulce-acru-picant a devenit rapid o masă de prânz iubită. Numele descrie chiar structura felului: „bún" e tăițeii de orez, „chả" e carnea friptă. Ce deosebește bún chả de alte feluri cu tăiței vietnameze este servirea deconstruită — carnea, sosul, tăițeii și verdețurile stau separat, iar fiecare comensal își asamblează bolul cum vrea, înmuind tăițeii și verdețurile în sosul cu carne. Cheia stă în contrastul de texturi și temperaturi: carnea trebuie să fie fierbinte și ușor afumată de pe grătar când intră în sosul rece, ca aromele să se combine fără ca tăițeii să se înmoaie prea tare.
Carnea se marinează separat de chiftele
Feliile și chiftelele au timpi de gătire diferiți pe grătar
Carnea friptă intră fierbinte direct în sos
Sosul absoarbe zeama și fumul de pe grătar, devenind mai bogat
Morcov și ridiche murate rapid, dulci-acrișoare
Taie din grăsimea cărnii și dau prospețime bolului
Se servește deconstruit, nu amestecat
Fiecare își construiește propriul bol din tăiței, verdețuri, carne și sos
Ingrediente 4 porții
- 400g mușchi de porc, feliat subțire
- 300g carne de porc tocată
- 4 șalote tocate, împărțite
- 4 căței de usturoi tocați, împărțiți
- 5 linguri sos de pește, împărțite
- 3 linguri zahăr, împărțite
- 300g tăiței de orez (bún)
- 1 morcov, tăiat julien
- 100g ridiche daikon, tăiată julien
- 2 lime, sucul
- 1 ardei iute roșu, feliat subțire
- Salată verde și verdețuri proaspete pentru servire (mentă, perilla, coriandru)
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ CARNEA: amestecă separat feliile de porc și carnea tocată, fiecare cu jumătate din șalotă, usturoi, sos de pește și zahăr, lasă minim 30 de minute.
- 2FORMEAZĂ CHIFTELUȚELE: modelează carnea tocată în chifteluțe plate, de circa 4cm.
- 3MUREAZĂ RAPID LEGUMELE: amestecă morcovul și ridichea daikon julien cu puțin zahăr și zeamă de lime, lasă până se înmoaie și capătă gust dulce-acrișor.
- 4PREGĂTEȘTE SOSUL: amestecă sosul de pește, zahărul, zeama de lime și apă într-un bol, până se dizolvă zahărul, apoi adaugă usturoiul rămas, ardeiul iute și legumele murate.
- 5FRIGE CARNEA: frige feliile marinate și chiftelele pe grătar sau tigaie foarte încinsă, până se rumenesc pe margini și se fac bine, întorcându-le o singură dată.
- 6FIERBE TĂIȚEII: fierbe tăițeii de orez în apă clocotită până devin fragezi, apoi scurge-i și clătește-i cu apă rece.
- 7ASAMBLEAZĂ: pune carnea friptă, cât încă e fierbinte, direct în sosul pregătit, ca să prindă gust.
- 8SERVEȘTE: servește carnea și sosul alături de tăiței, salată verde și verdețuri proaspete, ca fiecare să își compună propriul bol.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
