Locro argentinian
Locro este o tocană precolumbiană, cu rădăcini în bucătăria populațiilor indigene din regiunea Anzilor, care cultivau porumb, dovleac și cartofi dulci cu mult înainte de sosirea coloniștilor spanioli. Odată cu introducerea vitelor și porcilor de către europeni, rețeta s-a îmbogățit cu carne, transformându-se în tocana densă cunoscută astăzi. În Argentina, locro a devenit simbolul unității naționale, fiind mâncarea tradițională servită pe 25 mai (Ziua Revoluției de Mai) și 9 iulie (Ziua Independenței). Familiile îl gătesc în cantități mari, în oale uriașe, și îl împart cu vecinii — un gest de solidaritate socială la fel de important ca și gustul tocanei în sine.
Porumb alb întreg
Boabe de porumb alb hidratate și fierte ore întregi.
Trei tipuri de carne
Vită, porc și cârnați, toate fierte împreună lent.
Dovleac dulce
Dovleacul se topește în tocană, îngroșând zeama natural.
Mâncare națională
Servit tradițional de Ziua Independenței Argentinei.
Ingrediente 4 porții
- 300g porumb alb uscat
- 300g piept de vită
- 200g slănină de porc
- 200g cârnați chorizo
- 300g dovleac
- 2 cartofi dulci
- 1 ceapă
- 2 linguri boia dulce
- Sare
- 2 litri apă
- Ceapă verde pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNMUIERE PORUMB: Pune porumbul alb la înmuiat în apă rece peste noapte, apoi scurge-l.
- 2FIERBERE CARNE: Fierbe pieptul de vită și slănina de porc în apă cu puțină sare, la foc mic, 1 oră.
- 3ADĂUGARE PORUMB: Adaugă porumbul scurs în oala cu carne și continuă fierberea la foc mic încă 1 oră, amestecând ocazional.
- 4ADĂUGARE LEGUME: Adaugă dovleacul și cartofii dulci tăiați cuburi, plus ceapa tocată, fierbe încă 45 minute.
- 5ADĂUGARE CÂRNAȚI: Adaugă cârnații chorizo tăiați felii și boia dulce, fierbe încă 20 minute până totul devine cremos.
- 6VERIFICARE CONSISTENȚĂ: Zdrobește ușor puțin din dovleac cu o lingură pentru a îngroșa zeama natural.
- 7SERVIRE: Servește fierbinte, presărat cu ceapă verde tocată deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
