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🇦🇷 메인 요리 · 아르헨티나
아르헨티나 로크로
로크로는 스페인 식민지 개척자들이 도착하기 훨씬 전부터 옥수수, 호박, 고구마를 재배해온 안데스 지역 원주민들의 요리에 뿌리를 둔 콜럼버스 이전 시대의 스튜다. 유럽인들이 소와 돼지를 들여오면서 이 레시피는 고기로 풍성해져 오늘날 알려진 진한 스튜로 발전했다. 아르헨티나에서 로크로는 국가 단결의 상징이 되었으며, 5월 25일(5월 혁명 기념일)과 7월 9일(독립기념일)에 제공되는 전통 요리다. 가정에서는 거대한 냄비에 많은 양을 요리해 이웃과 나누는데, 이는 스튜 자체의 맛만큼이나 중요한 사회적 연대의 몸짓이다.
통 백옥수수
불린 백옥수수 알갱이를 몇 시간 동안 끓인다.
세 가지 고기
소고기, 돼지고기, 소시지를 함께 천천히 익힌다.
달콤한 호박
호박이 스튜에 녹아들며 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만든다.
국민 요리
전통적으로 아르헨티나 독립기념일에 제공된다.
재료 4인분
- 말린 흰 옥수수 300g
- 소고기 양지 300g
- 돼지 삼겹살 200g
- 초리소 소시지 200g
- 호박 300g
- 고구마 2개
- 양파 1개
- 단맛 파프리카 가루 2큰술
- 소금
- 물 2리터
- 곁들일 파
만드는 법
- 1옥수수 불리기: 흰 옥수수를 찬물에 밤새 불린 후 물기를 뺀다.
- 2고기 끓이기: 소고기 양지와 돼지 삼겹살을 소금을 약간 넣은 물에 약불로 1시간 끓인다.
- 3옥수수 넣기: 물기 뺀 옥수수를 고기가 든 냄비에 넣고 가끔 저으며 1시간 더 약불로 끓인다.
- 4채소 넣기: 깍둑썬 호박과 고구마, 다진 양파를 넣고 45분 더 끓인다.
- 5소시지 넣기: 썬 초리소와 단맛 파프리카를 넣고 모든 것이 크리미해질 때까지 20분 더 끓인다.
- 6농도 확인: 숟가락으로 호박을 살짝 으깨어 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만든다.
- 7담아내기: 뜨거울 때 위에 다진 파를 뿌려 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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