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🇭🇺 메인 요리 · 헝가리
퇼퇴트 카포스타
퇼퇴트 카포스타, 즉 헝가리식 양배추 롤은 루마니아 사르말레의 가까운 친척이지만, 신선한 양배추 대신 절인 양배추만 사용한다는 강한 정체성을 지닌다. 이 레시피는 겨울을 위해 채소를 절이는 관습과 함께 카르파티아 분지 전역으로 퍼졌으며, 이는 농촌 공동체가 연중 내내 양배추를 확보할 수 있게 해준 수백 년 된 기술이다. 헝가리식 버전을 특별하게 만드는 것은 속재료에 듬뿍 들어가는 파프리카와, 롤을 다진 양배추와 훈제 베이컨과 번갈아 층층이 쌓아 조리하는 관습으로, 이는 롤 주위에 걸쭉한 수프를 만들어낸다. 전통적으로 진한 사워크림과 함께, 때로는 더 깊은 풍미를 위해 훈제 소시지를 냄비에 추가하여 제공된다.
발효 양배추
발효된 양배추 잎이 특유의 새콤한 맛을 낸다.
고기 속
다진 돼지고기, 쌀, 파프리카를 섞은 속재료.
사워크림을 곁들여
전통적으로 진한 사워크림과 빵을 곁들여 먹는다.
냄비에서 천천히 조리
깊은 풍미를 위해 몇 시간 동안 끓인다.
재료 4인분
- 발효 양배추 통째로 1개
- 다진 돼지고기 500g
- 쌀 100g
- 양파 1개
- 단맛 파프리카 가루 2큰술
- 달걀 1개
- 훈제 베이컨 200g
- 다진 발효 양배추 500g
- 소금, 후추
- 사워크림 300ml
- 타임
만드는 법
- 1속 준비: 다진 돼지고기에 생쌀, 잘게 썬 양파, 파프리카, 달걀, 소금, 후추를 섞는다.
- 2롤 만들기: 통째로 절인 양배추 잎을 하나씩 떼어내 각 잎에 고기 소를 채워 단단히 만다.
- 3냄비 준비: 냄비 바닥에 다진 절인 양배추와 훈제 베이컨 조각을 깐다.
- 4층 쌓기: 롤을 다진 양배추와 타임과 번갈아 층층이 쌓는다.
- 5끓이기: 롤이 잠기도록 물을 붓고 처음에는 뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 2시간 끓인다.
- 6확인: 국물 맛을 보고 소금을 조절한다.
- 7쌀이 완전히 익으면 완성이다.
- 8담아내기: 뜨거울 때 위에 사워크림을 듬뿍 올려 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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