Töltött Káposzta
Töltött káposzta, oder ungarische Krautwickel, sind eng mit den rumänischen Sarmale verwandt, haben aber eine eigenständige Identität, geprägt durch die ausschließliche Verwendung von eingelegtem statt frischem Kraut. Das Rezept verbreitete sich im gesamten Karpatenbecken zusammen mit der Praxis, Gemüse für den Winter einzulegen — eine jahrhundertealte Technik, die ländlichen Gemeinschaften ganzjährig Zugang zu Kraut ermöglichte. Was die ungarische Version auszeichnet, ist die großzügige Menge Paprika in der Füllung und die Gewohnheit, die Rouladen in Schichten abwechselnd mit gehacktem Kraut und geräuchertem Speck zu garen, wodurch eine dicke Suppe um die Rouladen entsteht. Sie werden traditionell mit reichhaltigem Sauerrahm serviert, manchmal mit geräucherter Wurst im Topf für mehr Tiefe.
Sauerkraut
Fermentierte Krautblätter geben einen charakteristischen säuerlichen Geschmack.
Fleischfüllung
Eine Mischung aus Schweinehack, Reis und Paprika.
Mit Sauerrahm
Traditionell mit reichhaltigem Sauerrahm und Brot serviert.
Langsam im Topf gegart
Köchelt stundenlang für tiefes, vielschichtiges Aroma.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzer eingelegter Weißkohl
- 500g Schweinehack
- 100g Reis
- 1 Zwiebel
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 Ei
- 200g geräucherter Speck
- 500g gehackter eingelegter Kohl
- Salz, Pfeffer
- 300ml Sauerrahm
- Thymian
Zubereitung
- 1FÜLLUNG ZUBEREITEN: Das Schweinehack mit rohem Reis, fein gehackter Zwiebel, Paprika, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
- 2ROULADEN FORMEN: Die ganzen eingelegten Krautblätter voneinander lösen, jedes Blatt mit der Fleischmischung füllen und fest rollen.
- 3TOPF AUSLEGEN: Den Topfboden mit gehacktem eingelegtem Kraut und Scheiben von geräuchertem Speck auslegen.
- 4SCHICHTEN: Die Rouladen in Schichten anordnen, abwechselnd mit gehacktem Kraut und Thymian.
- 5KÖCHELN: Wasser hinzufügen, bis die Rouladen bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, anfangs ohne Deckel.
- 6PRÜFEN: Die Brühe probieren und Salz anpassen; die Rouladen sind fertig, wenn der Reis vollständig gar ist.
- 7SERVIEREN: Heiß mit reichlich Sauerrahm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
