Zserbó
Zserbó verdankt seinen Namen — in einer sehr ungarisierten Schreibweise — Emil Gerbeaud, einem französisch-schweizerischen Konditor, der 1884 Budapests berühmteste Konditorei übernahm und die geschichtete Walnuss-Aprikosen-Torte schuf, die noch heute eine Version seines Namens trägt. Anders als die mit Karamell überzogene Dobostorte seines Zeitgenossen setzt Gerbeauds Kreation auf Kontrast statt Knusprigkeit: säuerliche Aprikosenmarmelade gegen süße gemahlene Walnüsse, alles eingehüllt in dünnen, butterigen Hefeteig und mit dunkler Schokoladenglasur abgeschlossen. Die Konditorei Gerbeaud am Vörösmarty-Platz ist noch heute geöffnet, und Zserbó bleibt einer der Kuchen, die am meisten mit ihr in Verbindung gebracht werden, obwohl Hobbybäcker in ganz Ungarn eigene Versionen backen, besonders um Weihnachten. In kleine, rautenförmige Stücke statt in große Scheiben geschnitten, wird er typischerweise zu Kaffee serviert, Teil der langen Tradition des Landes an aufwendigem Café-Gebäck, das aus der österreichisch-ungarischen Ära überliefert ist.
Drei dünne Hefeteig-Schichten
Ein buttriger, mit Hefe gelockerter Teig wird in drei Teile geteilt und dünn ausgerollt, was dem Kuchen seinen charakteristischen Stapel verleiht.
Aprikosenmarmelade zwischen den Schichten
Eine großzügige Schicht Aprikosenmarmelade verbindet die Teigböden und sorgt für einen säuerlichen Kontrast zur süßen Füllung.
Süße gemahlene Walnussfüllung
Mit Zucker gemischte gemahlene Walnüsse füllen die mittlere Schicht und verleihen dem Kuchen seinen dichten, nussigen Charakter.
Mit dunkler Schokoladenglasur abgerundet
Eine glänzende dunkle Schokoladenglasur bedeckt die obere Schicht, die später in ordentliche Rautenstücke geschnitten wird.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Weizenmehl
- 200g kalte Butter, gewürfelt
- 25g frische Hefe (oder 7g Instant-Trockenhefe)
- 150ml lauwarme Milch
- 2 Eigelb
- 300g gemahlene Walnüsse
- 250g Zucker
- 300g Aprikosenmarmelade
- 150g dunkle Schokolade, für die Glasur
Zubereitung
- 1Die Milch leicht erwärmen, die frische Hefe und eine Prise Zucker darin auflösen und stehen lassen, bis sie schäumt.
- 2Die kalte Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, dann die Hefemischung und die Eigelbe einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- 3Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 4Den Teig in drei gleiche Stücke teilen und jedes so ausrollen, dass es auf ein Backblech passt.
- 5Den ersten Boden hellgoldbraun backen, großzügig mit Aprikosenmarmelade bestreichen, dann den zweiten Boden backen und gleichmäßig mit den gezuckerten, gemahlenen Walnüssen bestreuen.
- 6Die Schichten stapeln — Marmeladenboden, Nussboden und der separat gebackene, einfache dritte Boden obenauf — dabei sanft andrücken, damit sie zusammenhalten.
- 7Die dunkle Schokolade schmelzen und über die oberste Schicht gießen, solange der Kuchen noch warm ist, dann vollständig aushärten lassen, bevor er in Rauten geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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