Жербо
Жербо получил своё название — в весьма венгеризированном написании — от Эмиля Жербо, франко-швейцарского кондитера, который в 1884 году возглавил самую знаменитую кондитерскую Будапешта и создал слоёный ореховый торт с абрикосом, всё ещё носящий вариант его имени. В отличие от торта «Добош», покрытого карамелью и изобретённого его современником, творение Жербо строится на контрасте, а не на хрусте: кисловатый абрикосовый джем против сладких молотых грецких орехов, всё завёрнуто в тонкое, сдобное дрожжевое тесто и завершено глазурью из тёмного шоколада. Кондитерская Жербо на площади Вёрёшмарти открыта и по сей день, и жербо остаётся одним из тортов, наиболее с ней ассоциирующихся, хотя домашние пекари по всей Венгрии готовят собственные версии, особенно на Рождество. Нарезанный на маленькие ромбовидные кусочки, а не большие ломти, он обычно подаётся вместе с кофе, как часть давней традиции страны, унаследованной от австро-венгерской эпохи изысканной кофейной выпечки.
Три тонких дрожжевых слоя
Сдобное дрожжевое тесто делят на три части и раскатывают в тонкие коржи, придавая торту его характерную слоистость.
Абрикосовый джем между коржами
Щедрый слой абрикосового джема соединяет коржи и придаёт кислую нотку сладкой начинке.
Сладкая начинка из молотых грецких орехов
Молотые грецкие орехи, смешанные с сахаром, заполняют средний слой, придавая торту его плотный, ореховый характер.
Завершён глазурью из тёмного шоколада
Блестящая глазурь из тёмного шоколада покрывает верхний слой, который затем режут на аккуратные ромбики.
Ингредиенты 4 порции
- 500г пшеничной муки
- 200г холодного сливочного масла, кубиками
- 25г свежих дрожжей (или 7г быстрорастворимых сухих)
- 150мл тёплого молока
- 2 яичных желтка
- 300г молотых грецких орехов
- 250г сахара
- 300г абрикосового джема
- 150г тёмного шоколада, для глазури
Как приготовить
- 1Молоко слегка подогрейте, растворите в нём свежие дрожжи и щепотку сахара, и оставьте, пока не появится пена.
- 2Холодное масло вотрите в муку, пока смесь не станет напоминать крупные крошки, затем вмешайте дрожжевую смесь и желтки, замешивая гладкое, эластичное тесто.
- 3Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока оно заметно не увеличится.
- 4Разделите тесто на три равные части и раскатайте каждую по размеру противня.
- 5Испеките первый корж до лёгкой золотистости, щедро смажьте абрикосовым джемом, затем испеките второй корж и равномерно посыпьте его подслащёнными молотыми грецкими орехами.
- 6Сложите слои — корж с джемом, ореховый корж и испечённый отдельно простой третий корж сверху — слегка прижимая, чтобы они держались вместе.
- 7Растопите тёмный шоколад и полейте им верхний слой, пока торт ещё тёплый, затем дайте полностью застыть, прежде чем нарезать ромбами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
