Zserbó
O zserbó tira o nome — numa grafia muito húngara — de Emil Gerbeaud, um confeiteiro franco-suíço que assumiu a mais célebre pastelaria de Budapeste em 1884 e criou o bolo em camadas de nozes e damasco que ainda hoje carrega uma versão do seu nome. Ao contrário do bolo Dobos coberto de caramelo, inventado pelo seu contemporâneo, a criação de Gerbeaud aposta no contraste em vez de na crocância: a compota ácida de damasco contra as nozes moídas doces, tudo envolto em massa fina e amanteigada de fermento e finalizado com uma cobertura de chocolate preto. A pastelaria Gerbeaud na Praça Vörösmarty continua aberta hoje, e o zserbó continua a ser um dos bolos mais associados a ela, embora confeiteiros caseiros por toda a Hungria façam as suas próprias versões, especialmente pela altura do Natal. Cortado em pequenos pedaços em forma de losango, em vez de fatias grandes, é normalmente servido junto com café, parte da longa tradição do país de pastelarias de café elaboradas, herdada da era austro-húngara.
Três finas camadas de fermento
Uma massa amanteigada, levedada com fermento, é dividida em três e estendida em folhas finas, dando ao bolo o seu empilhamento característico.
Compota de damasco entre as camadas
Uma camada generosa de compota de damasco liga as folhas de massa e adiciona um contraste ácido ao recheio doce.
Recheio doce de nozes moídas
Nozes moídas misturadas com açúcar preenchem a camada do meio, dando ao bolo o seu carácter denso e amendoado.
Finalizado com cobertura de chocolate preto
Uma cobertura brilhante de chocolate preto cobre a camada de cima, depois cortada em pequenos losangos arrumados.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha de trigo
- 200g de manteiga fria, em cubos
- 25g de fermento fresco (ou 7g de fermento seco instantâneo)
- 150ml de leite morno
- 2 gemas de ovo
- 300g de nozes moídas
- 250g de açúcar
- 300g de compota de damasco
- 150g de chocolate preto, para a cobertura
Como preparar
- 1Aqueça ligeiramente o leite, dissolva nele o fermento fresco e uma pitada de açúcar, e deixe repousar até fazer espuma.
- 2Junte a manteiga fria à farinha até a mistura parecer migalhas grossas, depois incorpore a mistura de fermento e as gemas para formar uma massa lisa e elástica.
- 3Cubra a massa e deixe-a repousar num local quente durante cerca de uma hora, até ficar visivelmente crescida.
- 4Divida a massa em três partes iguais e estenda cada uma até caber num tabuleiro de forno.
- 5Asse a primeira folha até ficar levemente dourada, unte-a generosamente com compota de damasco, depois asse a segunda folha e polvilhe-a uniformemente com as nozes moídas açucaradas.
- 6Empilhe as camadas — a folha com compota, a folha com nozes e a terceira folha simples, assada em separado por cima — pressionando suavemente para que fiquem unidas.
- 7Derreta o chocolate preto e despeje-o sobre a camada de cima enquanto o bolo ainda está quente, depois deixe endurecer completamente antes de cortar em losangos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
