Zserbó
Zserbó își ia numele — într-o ortografie foarte maghiarizată — de la Emil Gerbeaud, un cofetar franco-elvețian care a preluat cea mai celebrată cofetărie din Budapesta în 1884 și a creat tortul stratificat cu nuci și caise care încă poartă o variantă a numelui său. Spre deosebire de tortul Dobos acoperit cu caramel, inventat de contemporanul său, creația lui Gerbeaud mizează pe contrast, nu pe crocanță: gemul acrișor de caise față de nucile măcinate dulci, totul învelit în foi subțiri, unse cu unt, din aluat dospit, și finalizat cu glazură de ciocolată neagră. Cofetăria Gerbeaud din Piața Vörösmarty este încă deschisă astăzi, iar Zserbó rămâne unul dintre torturile cel mai asociate cu ea, deși bucătarii de acasă din toată Ungaria își fac propriile versiuni, mai ales de Crăciun. Tăiat în bucățele mici, în formă de romb, mai degrabă decât în felii mari, se servește de obicei alături de cafea, parte a tradiției îndelungate a țării de patiserii elaborate de cafenea, moștenite din epoca austro-ungară.
Trei foi subțiri, dospite
Un aluat unsuros, dospit cu drojdie, se împarte în trei și se întinde în foi subțiri, dând tortului stratificarea sa caracteristică.
Gem de caise între foi
Un strat generos de gem de caise leagă foile de aluat și adaugă un contrast acrișor umpluturii dulci.
Umplutură dulce de nuci măcinate
Nucile măcinate amestecate cu zahăr umplu stratul din mijloc, dând tortului caracterul său dens și aromat de nucă.
Finalizat cu glazură de ciocolată neagră
O glazură lucioasă de ciocolată neagră acoperă stratul de sus, tăiat ulterior în bucăți îngrijite, în formă de romb.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină albă
- 200g unt rece, tăiat cuburi
- 25g drojdie proaspătă (sau 7g drojdie uscată instant)
- 150ml lapte călduț
- 2 gălbenușuri de ou
- 300g nuci măcinate
- 250g zahăr
- 300g gem de caise
- 150g ciocolată neagră, pentru glazură
Mod de preparare
- 1Laptele se încălzește ușor, drojdia proaspătă și un praf de zahăr se dizolvă în el, iar amestecul se lasă să stea până face spumă.
- 2Untul rece se freacă în făină până amestecul seamănă cu niște firimituri grosiere, apoi se încorporează amestecul de drojdie și gălbenușurile, formând un aluat neted și elastic.
- 3Aluatul se acoperă și se lasă la odihnit într-un loc călduț timp de aproximativ o oră, până se umflă vizibil.
- 4Aluatul se împarte în trei bucăți egale, iar fiecare se întinde cât să acopere o tavă de copt.
- 5Prima foaie se coace până devine ușor aurie, se unge generos cu gem de caise, apoi a doua foaie se coace și se presară uniform cu nucile măcinate îndulcite.
- 6Straturile se suprapun — foaia cu gem, foaia cu nuci și a treia foaie simplă, coaptă separat deasupra — apăsând ușor, ca să se lipească între ele.
- 7Ciocolata neagră se topește și se toarnă peste stratul de sus cât timp tortul e încă cald, apoi se lasă să se întărească complet înainte de a fi tăiat în romburi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
