Churros
Se crede pe scară largă că churros au ajuns în Mexic odată cu colonizatorii spanioli, care au adus o tradiție a aluatului prăjit înrădăcinată în bucătăria iberică și, după unele relatări, cu rădăcini și mai vechi în bucătăria portugheză și nord-africană. Odată ajuns în Mexic, simplul aluat prăjit a căpătat o viață proprie, devenind o prezență constantă la tarabe stradale, în piețe și pe cărucioarele de mic dejun de dimineață, fiind adesea vândut alături de ciocolată caldă sau atole gros, pentru înmuiat. Duiagul în formă de stea, care dă churros crestăturile lor caracteristice, a fost inițial o alegere practică, deoarece suprafața crestată se prăjește mai repede și mai uniform decât una netedă, iar mai târziu a devenit parte din identitatea felului de mâncare. Astăzi churros se mănâncă simple, tăvălite prin zahăr cu scorțișoară, umplute cu dulce de leche sau ciocolată, sau înmuiate în ciocolată groasă de băut, și rămân una dintre cele mai populare dulciuri vândute de la cărucioarele stradale mexicane până la standurile de la festivaluri, în toată țara și dincolo de ea.
Aluat de tip choux
Un amestec simplu de apă, unt, făină și ouă este gătit scurt pe foc înainte de prăjire, oferind churros interiorul lor ușor și pufos.
Format cu duiag în formă de stea
Împingerea aluatului printr-un duiag în formă de stea creează suprafața crestată care se prăjește extra crocant și auriu.
Tăvălite prin zahăr cu scorțișoară
Proaspăt scoase din friteuză, churros calde sunt tăvălite printr-un amestec dulce de zahăr cu scorțișoară care se lipește de fiecare creastă.
Servite cu ciocolată pentru muiat
O cană de sos gros și cald de ciocolată transformă fiecare churro crocant într-o îmbucătură bogată și reconfortantă.
Ingrediente 4 porții
- 1 cană de apă
- 1/4 cană de unt nesărat
- 1 lingură de zahăr tos (plus extra pentru tăvălit)
- 1/4 linguriță de sare
- 1 cană de făină albă
- 2 ouă mari
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată (pentru amestecul de zahăr)
- 1 cană de sos de ciocolată, pentru servire
Mod de preparare
- 1Adu la fierbere apa, untul, zahărul și sarea într-o cratiță, la foc mediu.
- 2Ia cratița de pe foc și adaugă făina dintr-odată, amestecând viguros până când aluatul formează o bilă netedă care se desprinde de pe marginile vasului.
- 3Lasă aluatul să se răcească câteva minute, apoi încorporează ouăle unul câte unul, bătând până când compoziția devine groasă, netedă și lucioasă.
- 4Pune aluatul într-un poș cu duiag mare, în formă de stea.
- 5Încălzește uleiul vegetal la aproximativ 190°C și toarnă fâșii lungi de aluat direct în uleiul fierbinte, tăindu-le cu foarfeca.
- 6Prăjește churros în tranșe, până devin aurii-închis și crocante, întorcându-le din când în când, apoi scurge-le pe prosoape de hârtie.
- 7Cât încă sunt calde, tăvălește churros printr-un amestec de zahăr și scorțișoară și servește-le imediat cu sos cald de ciocolată pentru muiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
