Churros
Si ritiene comunemente che i churros siano arrivati in Messico con i colonizzatori spagnoli, che portarono una tradizione di pasta fritta radicata nella cucina iberica e, secondo alcuni racconti, con radici ancora più antiche nella cucina portoghese e nordafricana. Una volta in Messico, la semplice pasta fritta prese vita propria, diventando una presenza fissa nelle bancarelle di strada, nelle piazze e nei carretti della colazione mattutina, spesso venduta insieme a cioccolata calda o atole denso per intingere. La bocchetta a stella che dà ai churros le loro caratteristiche scanalature era in origine una scelta pratica, poiché la superficie scanalata frigge più velocemente e in modo più uniforme rispetto a una liscia, e in seguito è diventata parte dell'identità del dolce. Oggi i churros si mangiano semplici, passati nello zucchero alla cannella, farciti con dulce de leche o cioccolato, oppure intinti in cioccolata calda densa, e restano uno dei dolci più popolari venduti dai carretti di strada messicani alle bancarelle delle feste in tutto il paese e oltre.
Impasto in stile choux
Un semplice mix di acqua, burro, farina e uova viene cotto brevemente sul fornello prima di friggere, regalando ai churros il loro interno leggero e arioso.
Formati con bocchetta a stella
Spingere l'impasto attraverso una bocchetta a forma di stella crea la superficie scanalata che frigge particolarmente croccante e dorata.
Passati nello zucchero alla cannella
Appena usciti dalla frittura, i churros caldi vengono passati in una copertura dolce di zucchero e cannella che aderisce a ogni scanalatura.
Serviti con cioccolato per intingere
Una tazza di salsa al cioccolato densa e calda trasforma ogni churro croccante in un boccone ricco e confortante.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 tazza d'acqua
- 1/4 di tazza di burro non salato
- 1 cucchiaio di zucchero semolato (più un po' per la copertura)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina 00
- 2 uova grandi
- Olio vegetale, per friggere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (per la copertura di zucchero)
- 1 tazza di salsa al cioccolato, per accompagnare
Come preparare
- 1Porta a ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale in un pentolino a fuoco medio.
- 2Togli il pentolino dal fuoco e incorpora la farina tutta in una volta, mescolando energicamente finché l'impasto non forma una palla liscia che si stacca dalle pareti.
- 3Lascia raffreddare l'impasto per qualche minuto, poi incorpora le uova una alla volta, sbattendo finché il composto non diventa denso, liscio e lucido.
- 4Trasferisci l'impasto in una sac à poche con una grande bocchetta a stella.
- 5Scalda l'olio vegetale a circa 190°C e forma lunghe strisce di impasto direttamente nell'olio caldo, tagliandole con le forbici.
- 6Friggi i churros in più riprese finché non sono dorati scuri e croccanti, girandoli di tanto in tanto, poi scolali su carta assorbente.
- 7Ancora caldi, passa i churros in un composto di zucchero e cannella e servili subito con salsa al cioccolato calda per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
