Churros
Es wird allgemein angenommen, dass Churros mit spanischen Kolonisatoren nach Mexiko kamen, die eine Tradition des frittierten Teigs mitbrachten, die in der iberischen und, manchen Berichten zufolge, noch älteren portugiesischen und nordafrikanischen Küche verwurzelt ist. Einmal in Mexiko angekommen, entwickelte der einfache frittierte Teig ein Eigenleben und wurde zu einem festen Bestandteil von Straßenständen, Plätzen und frühmorgendlichen Frühstückswagen, oft verkauft zusammen mit heißer Schokolade oder dickflüssigem Atole zum Eintunken. Die sternförmige Tülle, die den Churros ihre charakteristischen Rillen verleiht, war ursprünglich eine praktische Wahl, da die gerillte Oberfläche schneller und gleichmäßiger frittiert als eine glatte, und wurde später Teil der Identität des Gerichts. Heute werden Churros pur gegessen, in Zimtzucker gewälzt, mit Dulce de Leche oder Schokolade gefüllt oder in dickflüssige Trinkschokolade getaucht, und sie bleiben eine der beliebtesten Süßigkeiten, die von mexikanischen Straßenwagen bis zu Festständen im ganzen Land und darüber hinaus verkauft werden.
Brandteig-artiger Teig
Eine einfache Mischung aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern wird vor dem Frittieren kurz auf dem Herd gekocht und verleiht Churros ihr leichtes, luftiges Inneres.
Durch eine sternförmige Tülle gespritzt
Das Drücken des Teigs durch eine sternförmige Tülle erzeugt die gerillte Oberfläche, die besonders knusprig und goldbraun frittiert.
In Zimtzucker gewälzt
Frisch aus der Fritteuse werden warme Churros in einer süßen Zimt-Zucker-Mischung gewälzt, die an jeder Rille haften bleibt.
Serviert mit Schokolade zum Dippen
Eine Tasse dickflüssige, warme Schokoladensauce verwandelt jeden knusprigen Churro in einen reichhaltigen, tröstlichen Bissen.
Zutaten 4 Portionen
- 1 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Kristallzucker (plus etwas mehr zum Wälzen)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Weizenmehl
- 2 große Eier
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt (für die Zuckermischung)
- 1 Tasse Schokoladensauce, zum Dippen
Zubereitung
- 1Bringen Sie Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- 2Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Mehl auf einmal ein, kräftig rührend, bis der Teig eine glatte Kugel bildet, die sich vom Rand löst.
- 3Lassen Sie den Teig einige Minuten abkühlen und rühren Sie dann die Eier nacheinander unter, bis die Masse dick, glatt und glänzend wird.
- 4Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen sternförmigen Tülle.
- 5Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf etwa 190°C und spritzen Sie lange Teigstreifen direkt ins heiße Öl, wobei Sie sie mit einer Schere abschneiden.
- 6Frittieren Sie die Churros portionsweise, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, wenden Sie sie gelegentlich, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
- 7Wälzen Sie die noch warmen Churros in einer Mischung aus Zucker und Zimt und servieren Sie sie sofort mit warmer Schokoladensauce zum Dippen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
