Tres-Leches-Kuchen
Tres Leches ist ein Biskuit, der drei Milchsorten in sich aufnimmt — gezuckerte Kondensmilch, evaporated milk und Vollmilch mit einem Schuss Sahne — und sich nach einigen Stunden im Kühlschrank von trockenem Kuchen in ein kühles, milchgetränktes Dessert verwandelt. Sowohl Nicaragua als auch Mexiko beanspruchen das Gericht, aber es ist die mexikanische Fassung, die den Kuchen weltweit bekannt gemacht hat: ein luftiger Biskuit aus aufgeschlagenen Eiern, tief eingestochen, langsam getränkt und mit einer dünnen Schicht halbsteif geschlagener Sahne und reichlich Zimt vollendet. Das ganze Rezept lebt von der Geduld beim Tränken. Ein warmer oder unzureichend gebackener Boden saugt ungleichmäßig — die Milch staut sich oben, die Mitte bleibt trocken. Die Tradition will, dass der Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruht und die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufkommt. Manche modernen Fassungen tauschen Sahne gegen Meringue; canela ist die mexikanische Signatur.
Ein Kuchen, der trinkt
Biskuit, getränkt in drei Milchsorten — Kondens-, Evaporated- und Vollmilch
Drei Milch, ein Kuchen
Langsam gießen — der Boden schluckt ein Vielfaches seines Gewichts
Am nächsten Tag besser
Über Nacht im Kühlschrank für die tiefste Tränkung
Zimt und Sahne
Eine kühle Schicht weich geschlagener Sahne und eine Wolke Zimt
Zutaten 8 Portionen
- 5 große Eier, getrennt, zimmerwarm
- 200 g feiner Zucker, plus 30 g für die Schlagsahne
- 200 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver, zusammen gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt für den Boden, plus ½ TL für die Sahne
- 1 Dose (397 g) gezuckerte Kondensmilch
- 1 Dose (340 g) ungesüßte Kondensmilch (evaporated milk)
- 200 ml Vollmilch und 50 ml Schlagsahne (die Drei-Milch-Mischung)
- 250 ml kalte Schlagsahne zum Aufschlagen, plus gemahlener Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten und mehlen Sie eine Auflaufform von 23×33 cm, schlagen Sie dann die Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen und geben Sie 100 g Zucker löffelweise hinzu, bis die Masse glänzend und steif ist.
- 2Schlagen Sie die Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker und der Vanille 3–4 Minuten cremig, bis die Masse hell ist und sich verdreifacht hat, sieben Sie Mehl und Backpulver darüber und heben Sie sie sanft mit dem Teigschaber unter, dann arbeiten Sie den Eischnee in drei Portionen ein, möglichst viel Luft behaltend.
- 3Gießen Sie in die Form, glatt streichen und 25–30 Minuten backen, bis der Boden tief goldbraun ist und beim Druck zurückfedert, dann mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- 4Rühren Sie in einem Krug Kondensmilch, evaporated milk und die Vollmilch-Sahne-Mischung zusammen, stechen Sie den ausgekühlten Boden überall bis zum Grund mit einem dünnen Spieß ein und gießen Sie die Mischung in drei oder vier langsamen Durchgängen über die ganze Fläche — es wirkt nach zu viel Flüssigkeit, der Boden trinkt alles; abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- 5Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne mit den 30 g Zucker und der restlichen Vanille zu weichen Spitzen schlagen, auf den gekühlten Kuchen streichen und großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
