Tort Tres Leches
Tres leches este un pandișpan care soarbe trei lapturi — condensat îndulcit, evaporat și integral cu un pic de smântână — și se transformă, prin câteva ore la rece, dintr-un blat uscat într-un desert umed și răcoros. Originile sunt disputate între Nicaragua și Mexic, dar varianta mexicană este cea care a făcut tortul cunoscut în lume: un blat aerat, înțepat în adâncime, îmbibat lent și acoperit cu frișcă subțire și scorțișoară. Esența rețetei este în răbdarea cu lichidul. Un blat copt cald sau insuficient nu absoarbe uniform — îmbibarea bălteste deasupra, mijlocul rămâne uscat. Tradiția cere ca tortul să stea peste noapte la rece, iar frișca să se așeze chiar înainte de servit. Multe versiuni moderne adaugă bezea peste frișcă; canela rămâne însă semnătura mexicană.
Un tort care bea
Pandișpan îmbibat cu trei lapturi — condensat, evaporat, integral
Trei lapturi, un tort
Toarnă încet — pandișpanul bea de mai multe ori greutatea lui
Mai bun a doua zi
Peste noapte la rece pentru cea mai profundă îmbibare
Scorțișoară și frișcă
Strat rece de frișcă moale și un nor de canela
Ingrediente 8 porții
- 5 ouă mari, separate, la temperatura camerei
- 200 g zahăr tos, plus 30 g pentru frișcă
- 200 g făină albă și 1 linguriță praf de copt, cernute împreună
- 1 linguriță esență de vanilie pentru blat, plus ½ linguriță pentru frișcă
- 1 cutie (397 g) lapte condensat îndulcit
- 1 cutie (340 g) lapte evaporat
- 200 ml lapte integral și 50 ml smântână pentru frișcă (amestec pentru îmbibare)
- 250 ml smântână rece pentru frișcă (35% grăsime), plus scorțișoară măcinată pentru pudrat
Mod de preparare
- 1Încălzește cuptorul la 175°C, unge cu unt și înfăinează o tavă de 23×33 cm, apoi bate albușurile cu un praf de sare până la vârfuri moi, adăugând 100 g zahăr câte o lingură până devin lucioase și ferme.
- 2Bate gălbenușurile cu cele 100 g rămase și vanilia 3–4 minute, până se triplează și devin palide, cerne făina și praful de copt peste ele și încorporează cu spatula, apoi adaugă bezeaua în trei tranșe păstrând cât mai mult aer.
- 3Toarnă în tavă, nivelează și coace 25–30 de minute până când blatul este auriu și revine la apăsare, apoi lasă-l în tavă cel puțin 30 de minute.
- 4Amestecă într-un urcior laptele condensat, laptele evaporat și combinația de lapte cu smântână, înțeapă blatul răcit peste tot până la fund cu o frigăruie subțire și toarnă amestecul pe toată suprafața în trei sau patru reprize lente — va părea prea mult lichid, dar pandișpanul îl va sorbi în întregime; acoperă și pune la rece minim 4 ore, ideal peste noapte.
- 5Chiar înainte de servit, bate frișca rece cu cele 30 g zahăr și restul de vanilie până la vârfuri moi, întinde-o pe tortul rece și presară generos scorțișoară măcinată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
