Pavlova
Pavlova poartă numele balerinei ruse Anna Pavlova, care a vizitat Australia și Noua Zeelandă în 1926. Ambele țări revendică invenția desertului, iar disputa durează de aproape un secol fără rezolvare. Cele mai vechi rețete documentate apar în Noua Zeelandă, dar bucătarii australieni au propriile versiuni din aceeași perioadă. Bezea este coaptă uscat și la temperatură joasă — aproximativ 120°C timp de o oră sau mai mult — și este stabilizată cu oțet alb și amidon de porumb. Aceste adaosuri sunt ceea ce deosebește pavlova de o bezea obișnuită: acidul previne lăcrimarea albușurilor, iar amidonul păstrează centrul moale și ca o bezea clasică, nu gol și sfărâmicios. Frișca și fructele se pun imediat înainte de servire.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 8 porții
- 4 albușuri mari, la temperatura camerei
- 220g zahăr fin (caster sugar)
- 2 lingurițe amidon de porumb
- 1 linguriță oțet de vin alb
- 1 linguriță extract de vanilie
- 300ml smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime)
- 200g căpșuni proaspete, feliate
- 2 fructe ale pasiunii, pulpă
Mod de preparare
- 1Preîncălzește cuptorul la 120°C și trasează un cerc de 22 cm pe hârtie de copt.
- 2Bate albușurile cu un praf de sare până formează vârfuri moi.
- 3Adaugă zahărul lingură cu lingură, bătând bine după fiecare adaos — durează 8–10 minute până obții o bezea lucioasă, fermă, fără granule de zahăr.
- 4Încorporează ușor amidonul, oțetul și vanilia cu o spatulă.
- 5Așază bezeaua pe hârtie în formă de cerc, cu marginile ușor mai ridicate.
- 6Coace 90 de minute — coaja devine uscată și ușor crem la culoare.
- 7Stinge cuptorul și lasă pavlova să se răcească complet înăuntru cu ușa întredeschisă, cel puțin 2 ore.
- 8Înainte de servire, bate frișca până devine fermă și întinde-o pe bezea.
- 9Decorează cu căpșuni, afine, mure, zmeură și pulpa fructului pasiunii.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
