Pavlova
La Pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova, quien visitó Australia y Nueva Zelanda en 1926. Ambos países reclaman la invención del postre, y la disputa lleva casi un siglo sin resolverse. Las recetas documentadas más antiguas aparecen en Nueva Zelanda, pero los cocineros australianos tienen sus propias versiones del mismo período. El merengue se hornea a temperatura baja y prolongada — alrededor de 120°C durante una hora o más — y se estabiliza con vinagre de vino blanco y maicena. Estos ingredientes son lo que distingue la pavlova de un merengue común: el ácido evita que las claras lloren, y la maicena mantiene el centro blando y esponjoso en lugar de hueco y frágil. La nata y la fruta se añaden justo antes de servir.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 8 raciones
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 220g azúcar glas fino (caster)
- 2 cdta de maicena
- 1 cdta de vinagre de vino blanco
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 300ml nata para montar (min. 35% grasa)
- 200g fresas frescas, laminadas
- 2 maracuyas, pulpa
Cómo prepararlo
- 1Precalienta el horno a 120°C y traza un círculo de 22cm sobre papel de hornear.
- 2Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
- 3Agrega el azúcar cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez — tarda 8-10 minutos hasta obtener un merengue brillante y firme sin granos de azúcar.
- 4Incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla con una espátula.
- 5Distribuye el merengue sobre el círculo, levantando los bordes.
- 6Hornea 90 minutos hasta que la corteza este seca y ligeramente dorada.
- 7Apaga el horno y deja enfriar completamente con la puerta entreabierta, mínimo 2 horas.
- 8Antes de servir, monta la nata y extiéndela sobre el merengue.
- 9Decora con fresas y pulpa de maracuyá.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
