بافلوفا

أخذت البافلوفا اسمها من راقصة الباليه الروسية آنا بافلوفا التي جاءت في جولة إلى أستراليا ونيوزيلندا عام 1926. تدّعي كلتا الدولتين ابتكار الحلوى، والنقاش مستمر منذ ما يقرب من قرن دون حسم. أقدم الوصفات الموثقة ظهرت في نيوزيلندا، غير أن الطهاة الأستراليين لديهم نسخهم من الحقبة ذاتها. يُخبز المرنغ على حرارة منخفضة وببطء — نحو 120 درجة مئوية لساعة أو أكثر — ويُثبَّت بخل النبيذ الأبيض ونشا الذرة. هذه الإضافات هي ما يميّز البافلوفا عن المرنغ العادي: الحمض يمنع بياض البيض من إفراز الماء، والنشا يحافظ على نعومة المركز كالمارشميلو بدلاً من أن يكون أجوف وهشاً. تُضاف الكريمة والفاكهة مباشرة قبل التقديم.