Pavlova
Pavlova ist nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt, die Australien und Neuseeland 1926 bereiste. Beide Länder beanspruchen die Erfindung des Desserts, und der Streit dauert seit fast einem Jahrhundert an. Die frühesten dokumentierten Rezepte stammen aus Neuseeland, aber australische Köche haben eigene Versionen aus derselben Zeit. Das Baiser wird niedrig und langsam gebacken — etwa 120°C für eine Stunde oder mehr — und mit Weißweinessig und Speisestärke stabilisiert. Diese Zutaten unterscheiden Pavlova von einem normalen Baiser: Die Säure verhindert, dass die Eiweiße Wasser absondern, und die Stärke hält das Innere weich und marshmallowähnlich statt hohl und brüchig. Sahne und Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren drauf.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 8 Portionen
- 4 grosse Eiweiss, Zimmertemperatur
- 220g feiner Zucker (Caster Sugar)
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Weissweinessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300ml Schlagsahne (min. 35% Fett)
- 200g frische Erdbeeren, in Scheiben
- 2 Passionsfruchte, Fruchtfleisch
Zubereitung
- 1Ofen auf 120°C vorheizen und einen 22cm-Kreis auf Backpapier zeichnen.
- 2Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen.
- 3Zucker löffelweise zugeben und jeweils gut einschlagen — 8-10 Minuten bis die Baisermasse glänzend, steif und frei von Zuckerkörnern ist.
- 4Speisestärke, Essig und Vanille behutsam unterheben.
- 5Baisermasse auf dem Kreis anhäufen, die Ränder etwas höher aufbauen.
- 690 Minuten backen bis die Schale trocken und leicht cremefarben ist.
- 7Ofen ausschalten, Pavlova mit angelehnter Tür mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
- 8Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen, auf die Baiserhaube streichen.
- 9Mit Erdbeeren und Passionsfruchtfleisch garnieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
