Fleischpastete

Name: Fleischpastete
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 375 g fertiger Mürbeteig; 250 g fertiger Blätterteig; 500 g mageres Rinderhackfleisch; 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Worcestershiresauce; 2 EL Mehl; 1 Ei, leicht verquirlt, zum Bestreichen; 1 TL feines Salz; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Die australische Fleischpastete ist das bekannteste Gericht des Landes — eine individuelle Rindfleisc-Gratin-Pastete, die in Fußballstadien, Eckbäckereien und Tankstellen in ganz Australien verkauft wird. Mit der Hand gegessen und mit Tomatensauce beträufelt, wurde sie im späten neunzehnten Jahrhundert zu einem zentralen Teil der australischen Arbeiterklassen-Esskultur. Der doppelte Teigaufbau ist das Markenzeichen: ein Mürbeteigboden, der fest bleibt, und ein Blätterteigdeckel, der im Ofen aufgeht und knusprig wird. Die Füllung muss dick sein — eine echte Soße, kein Brühe. Mehl, das in Hackfleisch und Brühe eingekocht wird, erzeugt die richtige Konsistenz: Die Füllung soll beim Schneiden ihre Form behalten, nicht verlaufen. Das ist es, was eine gute Pastete von einer nassen unterscheidet.

Gesamtzeit1h

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

375 g fertiger Mürbeteig
250 g fertiger Blätterteig
500 g mageres Rinderhackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Worcestershiresauce
2 EL Mehl
1 Ei, leicht verquirlt, zum Bestreichen
1 TL feines Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
2Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten dünsten bis sie weich sind.
3Hackfleisch hinzufügen und unter Aufbrechen mit einem Löffel 6-8 Minuten braten bis es gleichmäßig gebräunt ist.
4Mehl einrühren, 1 Minute kochen, dann Brühe, Tomatenmark, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer zugeben; gut verrühren.
5Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln, gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und an einem Löffel haftet — die Füllung soll feucht aber nicht flüssig sein; vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen.
6Mürbeteig ausrollen und 4 Kreise für 4 individuelle Pieformen (ca.
712 cm) ausschneiden; in die Formen drücken und den Boden einstechen.
8Füllung gleichmäßig aufteilen, mit Blätterteigkreisen bedecken, Ränder andrücken und mit Ei bestreichen.
925-30 Minuten backen bis die Hülle tief goldbraun und die Deckel aufgegangen und knusprig sind; 5 Minuten ruhen lassen und mit Tomatensauce servieren.